Soupe tiède de lentilles, orge, épeautre et moules- Zuppa tiepida mare e monti
…½ oignon (j’ai utilisé celui de Montoro) – sauge, persil, vin blanc, sel, 2 piments d’oiseau pili pili 1. Faire revenir l’oignon ciselé avec 3 cs d’huile d’olive et 1…
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Chouquettes au cacao (et une recette de mousse au chaource et moutarde)
…café de moutarde aromatisée Amora – Les pluches de 4 branches de persil plat – Quelques radis pour la finition 1. Commencez par préparer la mousse de chaource. Ciselez la…
Tiella di Gaeta (tourte italienne aux calmars et olives)
…de câpres sous sel et déssalées (½ heure dans l’eau claire) persil, basilic, huile d’olive, ail, sel, piment d’oiseau « pili-pili » 1. Laver et évider les calamars.Les couper en…
Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli
…un peu plus) 30 g parmesan ou de pecorino romano (râpés) 2 càs pignons de pin 1 gousse ail thym séché origan séché quelques feuilles persil frais huile d’olive vierge…
Calamars farcis à l’italienne et promenade dans Gaeta
…(dessalée ½ heure dans l’eau) – ail, persil, basilic, thym, vin blanc sec, huile d’olive, et sel 1. Nettoyer et évider les calamars (ou le faire faire au poissonnier 😉…
Pici sauce poivrons verts et guanciale- Pici con il sugo di mio padre
…d’oiseau sel, persil, marjolaine fraîche 1. Faire revenir dans une poêle 2 cs d’huile d’olive et l’oignon émincé. Dès qu’il colore, ajouter le guanciale et le faire rissoler. Ajouter ensuite…
Soupe de pois chiches, orecchiette et coques en bouillon Ariaké
…3 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages ail, persil, huile d’olive, poivre noir du moulin 1. Préparer la pâte des orecchiette (même veille, on les formera peu avant de servir)….
Involtini de jambon de Paris, gorgonzola, herbes et un atelier avec Le Savoir-Faire Charcutier Français
…de lait – cerfeuil, menthe, persil, roquette, huile d’olive, radis, poivre – 2 grappes de groseilles 1. Mélanger le gorgonzola avec le chèvre. Ajouter une trentaine de feuilles de cerfeuil,…
Salade de lentilles, pomme, raisin et grenade – Insalata di lenticchie autunnale
…le jus d’un citron jaune – 1 feuille laurier, persil plat, cerfeuil – huile d’olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin 1. Porter à ébullition 1 litre…
Tortelli aux cèpes, stracchino et potiron – Tortelli molto autunnali
…de parmesan râpé – huile d’olive, persil, sel et poivre Sauce au potiron – 300 g de chair de potiron – 1/2 échalote – 30 g de beurre – 1…
Soupe poireaux fenouil et croûtons maison – Crema di porri e finocchi con crostini
…– beurre, huile d’olive, persil, sel et poivre 1. Préparer les croûtons (même plusieurs heures à l’avance ou la veille). Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain en dés,…
Soupe de maïs – Zuppa di mais
…– 100 g de crème fraîche – 1 petite échalote – sel, beurre, paprika, persil, 1 citron vert 1. Faire cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante salée…