Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata
…di colonnata. Hi hi non si vede perché si scioglie sopra ma è lui che renderà unica la vostra quiche. Come base potete usare sia la pasta brisée classica che…
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Comment cuire les pâtes ? Quantité d’eau, sel, temps de cuisson et toutes les astuces italiennes
…d’or de préparation des pâtes dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie, dans certains de mes articles dont l’interview à Garofalo ou mon dossier Pasta du soleil paru…
Les sept différences entre un repas italien et un repas français
…ou salade de fruits, glace avec un gâteau.. Sept différences entre un repas italien et un repas français : structure du repas, la pasta, le fromage… La pasta et le…
Dix recettes de soupes italiennes d’hiver
…riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien…
Techniques de bases : patisserie, pâtes, risotto, pizza, meringue…
1. Meringues (françaises) : tous les secrets – I segreti delle meringhe 2. Pâte d’amandes maison – Pasta di mandorle fatta in casa 3. 10 règles d’or pour un risotto…
Linguine aux asperges et au citron, tuiles de parmesan
…d’oliva, un cucchiaio di succo di limone, scorza di limone e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Correggere di sale 9. Scolare la pasta e condirla con la…
Le rouge et le noir: tarte griottes chocolat
…chantilly, decorata con macarons. Volevo provare la pasta sucrée (a metà strada tra la frolla e la sablée) di un grande pasticciere francese di origine alsaziana, Christophe Felder. Alla fine…
Pennette au caviar d’aubergine ‘Damas’ et mozzarella
…e naturalmente nella pasta.Per dare una connotazione orientale ho aggiunto una miscela di pepi Damasco, acquistata in un negozietto chic e intimo di Parigi (Goumanyat), conosciuto per la qualità delle…
Tatin aux pêches et thym
…o mettere le pesche con tutto il sughino in una stampo a fondo spesso e adagiare la pasta sopra). Cuocere 30 minuti circa, il tempo che la pasta diventi dorata…
Linguine siciliennes
…un filet d’huile d’olive. Servir bien chaud. Versione italiana Ispirata vagamente alla pasta con le sarde, questa è la ricetta della dispensa « sudista »: alici sotto sale, pomodori, finocchietto…
Orecchiette noires à la burrata
…seppia (facoltativo) – 10 g di sale Condimento: – 3 cucchiai di crema di capperi e olive (qui) – 3 cucchiai d’olio d’oliva+ 1 cucchiaio per la cottura della pasta…
Tarte normande à la fève tonka
…ricoperto la materia grassa). Fare una fontana ed aggiungere l’uovo con il sale, incorporarli al resto della pasta e lavorare rapidamente finché l’impasta risulta liscio e omogeneo. Coprire di pellicola…