Carabaccia: ancienne soupe à l’oignon italienne
…(200 g) de bouillon végétal – 60 g de poudre d’amandes (ou d’amandes mixées grossièrement) – 60 g de pecorino affiné (romano ou toscan) ou à défaut du parmesan, râpé…
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Vignarola. Hymne aux artichauts, fèves, petits pois, asperges…
…d’assaisonnement pour les pâtes (dans ce cas je conseille d’ajouter un pue d’huile et de servir avec du parmesan mélangé à du pecorino. – Version non végétarienne (plus moderne) :…
Frittatine di pasta de Naples (street food italien)
…g de beurre – 30 g de farine tamisé – 1 cs de parmesan ou pecorino – une pincée de sel, de noix de muscade et de poivre Pour les…
Grissini au sésame et à la semoule de blé dur
…les grissini au piment et parmesan (clique) mais là ils sont encore différents. “Ma sei magra come un grissino!” (tu es maigre comme un gressin) dit-on souvent aux jeunes filles minces….
Polpette (boulettes) de poulet rôti et sauce sicilienne
…peu de lait et laisser absorber pendant 10 minutes. 2. Couper en tous petits morceaux le poulet. Passer au mixeur le pain, le poulet, l’ail, le parmesan, l’oeuf et des…
Biscuits apéritifs aux pistaches et à la farine de Kamut (sans beurre)
…de bonne humeur. Souvent, ils se laissent tranquillement manger sans faim (et sans fin ;-). Il y en a plusieurs sur le blog : sablés aux amandes et parmesan, bâtonnets…
Tomates gratinées au pecorino et origan – Pomodori arreganati o arrecanati
…romano plus salé) ou de parmesan – huile d’olive, origan séché (ou même frais) Préchauffer le four à 200°C. Laver et essuyer les tomates puis les couper en deux. Les…
Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pommes pour le World Bread Day 2012
…été offerte par une amie, Marina (Parmesan et Paprika), une femme gourmande, chaleureuse et généreuse… et excellente cuisinière. C’est la gelée avec les pommes de son jardin. Je suis toujours…
Coups de coeur producteurs au Salone del Gusto e Terra Madre 2012
…grand nombre de producteurs, collectives, consortiums Slow Food ou labélisés. Ici la qualité et la variété sont rois et surtout c’est une occasion unique d’avoir tout ce choix non seulement…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…souvent mon parmesan, mon pecorino et ma scamorza fumée que j’achète de temps à autre et que je souhaite avoir toujours dans mon frigo. S’ils sont crémeux j’utilise plutôt les…
Casunzìei ampezzani : ravioli de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d’Ampezzo, en Italie
…vieux ou à défaut du parmesan bien affiné – 2 cs de graines de pavot 1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger la farine avec les oeufs puis verser…
Cocktail au Champagne, cidre et airelles – Buon anno con un cocktail
…champagne, parmesan, poire ou dans un granité exotique ou aux framboises. Mais il faut dire que la version boisson est toujours la reine. L’année dernière je vous ai proposé un cocktail…