Risotto crémeux au gorgonzola et raisin
…utilise le fameux gorgonzola, ce fromage persillé italien dont je vous ai longuement parlé, tout le monde est partant. Si en Italie, le parmesan est le roi des fromages, omniprésent…
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Pâtes tagliolini au citron (pasta al limone)
…ajoutez du parmesan. Ah j’oubliais, c’est très bon aussi avec des fruits de mer. On trouve également des versions avec des spaghetti mais c’est un peu plus long à faire….
Galettes de risotto (riso al salto)
…bien froid 120 g de beurre sel, poivre et parmesan râpé pour servir 1. Si on ne l’a pas déjà sous la main, préparer un risotto à la milanaise, puis…
Risotto à la betterave et à la ciboulette
…cl (800 g) environ de bouillon végétal (si possible maison) bouillant 40 g de parmesan râpé 20 g de beurre 4 cs de crème fraîche épaisse 1 gousse d’ail ou…
Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale
…coupé en dés (ou à défaut des bons lardons ou de la poitrine de porc fumée) (facultatif) 2 cs de parmesan râpé quelques feuilles de persil plat et de menthe…
Terrine légère aux asperges, jambon et salsa verde
…entiers 2 cs de parmesan beurre sel et poivre Pour la sauce au persil (salsa verde) les feuilles d’un bouquet de persil plat 4 petits cornichons 2 oeufs durs 2…
Clafoutis salé aux tomates cerise et au chèvre
…chèvre cendré (type Sainte-Maure par exemple) encore un peu moelleux 10 cl de lait frais entier 10 cl de crème fleurette 2 oeufs entiers (120 g) 20 g de parmesan…
Cake salé aux deux tomates
…de parmesan ou de grana râpé 60 g d’huile d’olive vierge extra ou d’huile de colza 60 g de fromage (chèvre cendré ou pas par exemple), brebis… 6 g de…
Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
…temps du fromage aussi, le pecorino local (le parmesan étant à l’époque et encore un peu aujourd’hui, un fromage de luxe, venu de loin :-). Ces poivrons farcis (dont on…
Gnocchi de semoule gratinés aux 4 fromages
…une petite couche savoureuse et croustillante …mmm. De toute façon, dans de nombreux plats italiens on aime mélanger différents types de fromage (bleu, parmesan, fromage d’alpage…) on parle souvent de…
Soupe de pommes de terre, poireaux et champignons
…fraîche) huile d’olive vierge extra + huile d’olive à la truffe blanche (facultatif) sel et poivre parmesan ou pecorino râpé pour servir 1. Éplucher les pommes de terre et les…
Purée de tomates, courgettes et poisson avec des pâtes (recette pour bébés)
…d’huile d’olive vierge extra 3 (1 par portion) pincées de parmesan râpé (facultatif) 1. Préparer la purée de légumes : laver et couper en gros morceaux les courgettes. Laver et…