Quiche aux cèpes, girolles et morilles avec pâte brisée au fromage frais
…oeufs entiers + 1 jaune (120 g en tout) – parmesan râpé, sel, poivre, noix de muscade Pour la garniture – 200 g de cèpes frais (net, lavés et coupés)…
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Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergines – Gratin di patate, porcini e melanzane
…pommes de terre moyennes – 200 g de cèpes frais (néttoyés) ou 250 g de surgelés – 1 poireau (sans le vert) – 1 aubergine moyenne – origan, parmesan (ou…
Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…– 250 g de cèpes frais (lavés et fermes) ou congelés – 80 g de parmesan râpé – 1 pomme Golden Lady ou Royal Gala – 1 gousse d’ail –…
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
…maison) – 10 châtaignes (déjà cuites, sous vide ou en bocal) – 8 amandes – 1 cs de parmesan râpé – 1 petite échalote – ½ verre de vin blanc…
Pancakes salés aux épinards et gorgonzola
…de parmesan ou grana râpé 2 petits oeufs (100 g) 1/2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique une grosse poignée de pousses d’épinards huile d’olive, sel et…
Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…penser au prosciutto di Parma, à la mortadella ou le culatello) mais aussi une cuisine plus nordique avec du beurre et du lait (et du parmesan de partout). D’ailleurs on…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…fraîches à l’oeuf comme des tagliatelle ou fettucine maison, avec un peu de parmesan râpé. Conseils : – Vous pouvez préparer le ragoût la veille pour le lendemain et même…
Qui a gagné mon livre et le panier gourmand ?
…ont choisi le parmesan. C’est vrai que c’est un ingrédient magique et en Italie il est désigné comme le roi des fromages. Mais revenons à nos moutons. C’est toujours difficile…
Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata
…g) + 1 jaune (20 g environ) 2 cs bombées de pecorino ou parmesan râpé sel et poivre Garniture : 150 g de fèves écossées fraîches, plongées 30 secondes dans…
Mousse de mortadella et ricotta avec ses crackers à l’huile d’olive
…de parmesan râpé 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 7 à 8 c. à soupe d’eau froide 1 c. à café d’origan séché fleur de sel, poivre noir…
Croquettes de polenta au romarin
…g de polenta fine (farine de maïs précuite) 70-80 cl d’eau ou de bouillon (maison ou de qualité) 3 cs de parmesan ou de pecorino romarin frais huile d’arachide pour…
Tarte salée aux petits-suisses et petits pois
…pois frais (à écosser, 180 g environ net) 6 tomates cerise 4 petits-suisses 3 cs de parmesan 2 feuilles de menthe et 4 de basilic 1 cs de jus de…