Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…type Arborio ou Roma – 1 oeuf – 30 g de beurre – 30 g de parmesan râpé Ragoût : – 1 magret de canard – 1 petite carotte –…
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Idées menus de fêtes 2011 – menù delle feste
…APÉRITIF-ENTRÉE 1. Jus de fenouil, orange et pignons – succo di finocchi, arancia e pinoli 2. Bonhommes parmesan, amandes et huile d’olive – omini al parmigiano e mandorle 3. Ravioli…
Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson
…lait – 60 g de gorgonzola – 2 oeufs entiers (100g) – 2 cs de parmesan – huile d’olive vierge extra, noix de muscade, sel et poivre 1. Préparer la…
Involtini de poisson à la sicilienne et le 4ème défi de Chef Damien
…g de filet de poisson (cabillaud, dorade, bar, sardine…) – 150 g de chapelure (si possible maison) – 60 g de parmesan râpé (dans l’idéal du pecorino sicilien peu affiné)…
Minestrone au pesto et pâtes (typique de la Ligurie)
…lisses, spaghetti coupés…) ou même des morceaux de pâtes à l’oeuf comme les maltagliati – persil plat, basilic – huile d’olive vierge extra, parmesan (pour servir), sel et poivre 1….
Fagottini de haricots verts, mozzarella et salame di Felino
…un coeur fondant et une veste très savoureuse et croustillante de salame di Felino. C’est un des salami les plus connus et produit dans l’Émilie Romagne (il est labélisé). Il…
Tarte feuilletée aux tomates (avec pâte feuilletée inversée)
…75 g de farine T45 Pour la garniture – une vingtaine de tomate cerise – moutarde de Dijon (douce ou forte selon les goûts – parmesan râpé, thym, sel et…
Pesto rouge de poivrons – Pesto rosso di peperoni
…poivrons rouges rôtis (pour 4 personnes) – 1 poivron rôti et mariné à l’ail (recette ICI) – 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino) –…
Quiche aux cèpes, girolles et morilles avec pâte brisée au fromage frais
…oeufs entiers + 1 jaune (120 g en tout) – parmesan râpé, sel, poivre, noix de muscade Pour la garniture – 200 g de cèpes frais (net, lavés et coupés)…
Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergines – Gratin di patate, porcini e melanzane
…pommes de terre moyennes – 200 g de cèpes frais (néttoyés) ou 250 g de surgelés – 1 poireau (sans le vert) – 1 aubergine moyenne – origan, parmesan (ou…
Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela
…– 250 g de cèpes frais (lavés et fermes) ou congelés – 80 g de parmesan râpé – 1 pomme Golden Lady ou Royal Gala – 1 gousse d’ail –…
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
…maison) – 10 châtaignes (déjà cuites, sous vide ou en bocal) – 8 amandes – 1 cs de parmesan râpé – 1 petite échalote – ½ verre de vin blanc…