Cake au caviar d’aubergines et comté- Cake al caviale di melanzane e comté
…g d’huile d’olive vierge extra – 90 g de caviar d’aubergine (préparé précédemment) – 50 g de parmesan râpé – 60 g de comté d’été (12 mois) coupé en dés…
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Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli
…un peu plus) 30 g parmesan ou de pecorino romano (râpés) 2 càs pignons de pin 1 gousse ail thym séché origan séché quelques feuilles persil frais huile d’olive vierge…
Aubergines farcies à l’italienne – Melanzane ripiene di mozzarella, peperoni, zucchine…
…ail, parmesan râpé, origan, basilic, sel 1. Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau former…
10 règles d’or pour un risotto vraiment italien – Consigli per il risotto
…très importante). Généralement elle se fait avec du beurre et du parmesan (même pour les risotto au poisson 😉 mais vous pouvez remplacer le fromage, diminuer les doses, si vous…
Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…type Arborio ou Roma – 1 oeuf – 30 g de beurre – 30 g de parmesan râpé Ragoût : – 1 magret de canard – 1 petite carotte –…
Idées menus de fêtes 2011 – menù delle feste
…APÉRITIF-ENTRÉE 1. Jus de fenouil, orange et pignons – succo di finocchi, arancia e pinoli 2. Bonhommes parmesan, amandes et huile d’olive – omini al parmigiano e mandorle 3. Ravioli…
Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson
…lait – 60 g de gorgonzola – 2 oeufs entiers (100g) – 2 cs de parmesan – huile d’olive vierge extra, noix de muscade, sel et poivre 1. Préparer la…
Involtini de poisson à la sicilienne et le 4ème défi de Chef Damien
…g de filet de poisson (cabillaud, dorade, bar, sardine…) – 150 g de chapelure (si possible maison) – 60 g de parmesan râpé (dans l’idéal du pecorino sicilien peu affiné)…
Minestrone au pesto et pâtes (typique de la Ligurie)
…lisses, spaghetti coupés…) ou même des morceaux de pâtes à l’oeuf comme les maltagliati – persil plat, basilic – huile d’olive vierge extra, parmesan (pour servir), sel et poivre 1….
Fagottini de haricots verts, mozzarella et salame di Felino
…un coeur fondant et une veste très savoureuse et croustillante de salame di Felino. C’est un des salami les plus connus et produit dans l’Émilie Romagne (il est labélisé). Il…
Tarte feuilletée aux tomates (avec pâte feuilletée inversée)
…75 g de farine T45 Pour la garniture – une vingtaine de tomate cerise – moutarde de Dijon (douce ou forte selon les goûts – parmesan râpé, thym, sel et…
Pesto rouge de poivrons – Pesto rosso di peperoni
…poivrons rouges rôtis (pour 4 personnes) – 1 poivron rôti et mariné à l’ail (recette ICI) – 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino) –…