Risotto aux crevettes (accord mets vins)
…génération XIX, 2014 60 g beurre 50 g parmesan râpé Le zeste fin un citron jaune non traité Quelques feuilles persil et de basilic Quelques pistaches décortiquées Sel Poivre Instructions…
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Risotto au potimarron et au chèvre
…risotto : arborio, carnaroli, vialone nano 300 g potimarron coupé en dés avec la peau 80 g fromage de chèvre cendré : Valençay, Selles sur Cher, Sainte-Maure… 50 g parmesan…
Pizza aux courgettes et à la burrata
…plus pour servir 2 gousses ail huile olive vierge extra sel poivron ou piment oiseau parmesan ou pecorino romano Instructions Préparer la pâte à pizza plusieurs heures à l’avance ou…
Gratin de gnocchis aux trois fromages
…Trévise (chicorée sauvage, rouge, radicchio) quelques cerneaux de noix et des noisettes Sel et poivre beurre et parmesan râpé pour la finition Préparer si besoin les gnocchi maison (je vous…
Les cookies se promènent en Italie et deviennent salés
…au parmesan, aux cakes salés, au gougères… En italie, depuis quelques années, c’est un peu la mode de la pasticceria salata à proposer en apéritif et je dois dire que…
Fettuccine au cacao et aux cèpes
…Enfin, petit luxe: j’ai ajouté un peu d’huile d’olive à la truffe blanche qui se marie divinement aux cèpes et au parmesan, mais cela ne vous étonnera pas. Fettuccine au…
Erbazzone pour un pique-nique italien (street food)
…épiceries une variété, en qualité d’affinage, incroyable. On ne peut demander du parmesan tout simplement, il faut préciser lequel 😉 Tourte friable, riche en légumes qui peut très bien se…
Spaghetti “cacio e pepe” à la menthe
…affiné et de bonne qualité râpé (ou 50 g de – pecorino et 50 g de parmesan) ou à défaut que du parmesan bien affiné – poivre noir du moulin…
Salade de prunes et abricots, copeaux de Grana de bufflonne
…mozzarella de bufflonne ;-). En gros, il s’agit d’une sorte de parmesan (mais qui ne peut s’appeler ainsi), bien affiné, un peu granuleux et très très gouteux. La saveur se…
Tortelli aux cèpes, stracchino et potiron – Tortelli molto autunnali
…de parmesan râpé – huile d’olive, persil, sel et poivre Sauce au potiron – 300 g de chair de potiron – 1/2 échalote – 30 g de beurre – 1…
Salade César – Caesar salad
…lien avec l’Italie (anchois, parmesan…). C’est vraiment bon, aux saveurs familières…surtout cet oeuf coulant 😉 Salade César (pour 2 personnes) – 2 sucrines ou 1 coeur de laitue romaine –…
Risotto au pesto d’herbes et orange
…riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano) – 500 ml environ de bouillon végétal chaud (même un peu moins) – une orange non traitée – 50 g de parmesan…