Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…romano + 2 cs de parmesan (ou à défaut que du parmesan), râpés – huile d’olive, sel et poivre noir du moulin (abondant) 1. Mettre à bouillir de l’eau dans…
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Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)
…bien égouttée (si possible fraîche de brebis) – 200 g de mozzarella bien égouttée de bufflonne – 1 oeuf – 80 g de parmesan râpé – sel, poivre, noix de…
Pasta, patate e provola. Pâtes aux pommes de terre et scamorza fumée typiques de la Campanie
…parmesan ou de 30 g de pecorino + 30 g de parmesan – 1 petite branche de cèleri – ½ oignons émincé – ½ carotte – huile d’olive, sel et…
Pâtes au ragù de porc, sauge et zeste de citron
…Les égoutter puis les verser dans le ragoût et mélanger. Ajouter 4 cs de parmesan puis servir bien chaud avec encore du parmesan (si on aime) et un filet d’huile…
Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…il faut que la texture ne soit pas très liquide) 50 g de parmesan râpé 1 jaune d’oeuf noix de muscade, sel et poivre Pour assaisonner beurre demi-sel (50 g…
Gnocchi de potiron aux cèpes séchés
…de potimarron 150 g de farine ordinaire T55 + un peu 50 g de parmesan râpé une pincée de noix de muscade sel Pour l’assaisonnement et la finition : 80…
Escalope de veau panée à la milanaise
…une institution. Sans parmesan (!) et que l’on cuit traditionnellement dans du beurre clarifié (si si la cuisine au beurre existe aussi en Italie). Aujourd’hui je vous présente sa petite…
Parmigiana d’aubergines à la sicilienne
…recettes d’aubergines à la parmesane (enfin, on devrait dire de parmesane d’aubergines car la ville de Parme n’a rien à voir là-dedans 😉 : Parmigiana d’aubergines classique (la napolitaine, une…
Bonnes adresses près de Parme
Bonnes adresses près de Parme Comme promis, suite à mon escapade dans la campagne de Parme (oui oui les endroits précieux du parmesan et du jambon de Parme), je vous…
Cappelletti (ravioli viande) en bouillon comme en Italie (recette et vidéo)
…et le stracchino. L’ingrédient qui ne manque jamais est le parmesan. Il y a donc des versions avec : du poulet ou du chapon, de la mortadella et du stracchino…
Risotto aux petits pois, épinards et crevettes
…hors du feu, avec du beurre et du parmesan en général Risotto aux petits pois, crevettes et épinards. Une recette italienne facile et rapide Les ingrédients du risotto vert Il…
Cake au camembert et aux herbes
…: farine oeufs huile d’olive lait yaourt levure chimique camembert parmesan persil plat oignon nouveau pomme sel et poivre Cake vert au camembert recette Variantes autour du cake au camembert…