…j’ai râté mes meringues plein de fois, trop friables, trop molles…Petites frustrations. Puis finalement j’ai compris qu’il y a deux secrets : les blancs d’oeufs et la cuisson longue et…
…aussi cuire les oeufs en sabayon, comme ici. Quelques fois (moins maintenant) le semifreddo se préparait avec des oeufs crus entiers (souvent tout frais du poulailler), une version très maison. J’ai…
…sans oeufs Je vous donne ici deux versions de gnocchi (pas de s en italien). Toutes deux sont valables et très bonnes. J’alterne en fonction de ce que j’ai sous la main…
Versione italiana più giù Encore des pommes de terre mais avec une robe et un corps exotique : des patates douces en tempura. C’est le billet complémentaire au sel au…
…prépare une base de pâte à bombe (des oeufs montés et cuits avec un sirop, mais ne vous inquiétez pas, on peut se passer de thermomètre ;-). Elle a un…
Biscuits croquants de Sienne Versione italiana più giù Deuxième rendez-vous avec nos biscuits typiques italiens, un cadeau gourmand de Noël ou pas :-). Après les Offelle, je vous présente les…
…+ un peu) 160 g de poudre d’amandes (ou même de pistaches, de noisettes…l’amande reste plus raffinée) 160 g de sucre glace 4 oeufs (200 g) 4 blancs d’oeufs (120…
…divine comme immangeable et très loin de celle d’origine. La quiche lorraine a une saveur d’automne ou d’hiver, simple, linéaire (une pâte croustillante, des oeufs et de la viande) mais…
Sablés chocolat Novembre est souvent le mois des biscuits et du chocolat n’est-ce pas ? Aujourd’hui un grand classique à la maison, de ceux irratables, rapides, savoureux et jolis :…
…pâte à brioche (que j’ai légèrement allégée). La crème pâtissière aussi est classique (aux jaunes d’oeufs) mais j’ai remplacé une partie de lait par de la crème (elle sera ainsi…
…blancs d’oeufs, délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut puis ajouter le reste de farine et mélanger. Enfin, incorporer le reste de blancs d’oeufs. 3. Verser cette pâte…
Glace fraise coco La dernière fois je vous ai proposé un sorbet à la fraise tout pur, très frais, plein de peps, où l’on sent la subtilité du fruit pratiquement…