…di maiale al vino rosso e frutta PRÉ-DESSERTS 1. Cassata sicilienne en verrine – Bicchierino come una cassata 2. Mousse fruit passion, marrons confits et meringue – Mousse al maracuja…
…très frais juste fouettés (non cuits donc). Ou sinon pour les versions aux fruits vous avez plutôt une base de meringue italienne. Ceci dit, c’est très facile à faire (même…
…peu de fécule pour un côté plus fondant), est une amie de meringue. D’ailleurs la croûte extérieure l’est. Pour bien stabiliser les blancs au moment du montage on utilise de…
…le sucre jusqu’à 116°C (sans thermomètre : il faut que le sirop fasse des grosses bulles, comme pour préparer une meringue italienne). Ajouter les fruits secs refroidis. Il se formera…
Crème pâtissière (deux recettes plus la version sans lait) Aujourd’hui petite recette de base qui vous est très familière, un peu comme la crème anglaise ou les meringues : la…
…préparations, des pommes confites, au sorbet, à la meringue… Je ne le referai sûrement pas mais j’y goûterai volontiers, un hymne à tous les fruits, le croquant, l’acidulé… De la…
…est le blanc d’oeuf monté en meringue italienne (vous avez toutes les astuces dans le lien). Il est donc cuit avec un sirop de sucre ce qui va lui donner…
…à la meringue par exemple qui ne tolère pas trop de chamboulements dans les proportions, la pâte sucrée admets quelques petites modifications pour la rendre plus fondante, ou croustillante ou…
…accompagnement de glaces ou décorer des gâteaux. D’ailleurs elles ont même servi de base à ce semifreddo de pêches meringué (que je vous recommande). Le sirop les rend encore plus…
…de manière à ce que la meringue garde son craquant. – Vous pouvez préparer les bases à l’avance : la meringue la veille et la crème plusieurs heures à l’avance…
…meringue italienne. Le chocolat n’avait pas encore fait son apparition, il a été ajouté plus tard. C’est une des raisons pour lesquelles d’ailleurs certains soutiennent que c’est plutôt un gâteau…
…doit gonfler, colorer et devenir légèrement meringué sur le dessus. 4. Le laisser tiédir (sans le démouler) renversé sur une grille. Une fois refroidi le démouler délicatement (à l’aide d’un…