Réussir un oeuf poché : astuces et vidéo
…de poules élevées en plein air, si possible label rouge, bio… mais surtout avec une date d’échéance la plus lointaine possible (autour de trois semaines minimum). Le blanc étant plus…
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Tiramisù aux fraises (recette et vidéo)
…g de sucre + 1 càs 3 gros oeufs entiers extra frais : de moins d’une semaine et de ferme ou label rouge, si possible, blancs séparés des jaunes 1…
Tarte au citron vert façon Mojito
…garnir la tarte avec de la meringue italienne comme dans cette tarte à la framboise meringuée… ou même garnir de crème fouettée parfumé au rhum (ajoutez-le au début bien froid)….
Gâteau de crêpes à la crème de citron
…tiers du citron par du jus d’orange. Vous pouvez aussi garnir avec de la meringue italienne comme dans cette tarte au citron meringuée. Ou encore plus simplement avec des brisures…
Guimauves coco citron vert
…d’oeuf jusqu’à ce qu’ils devienne mousseux. Verser en filet le sirop de sucre encore chaud en continuant de fouetter à petite vitesse (voir l’article pour réussir la meringue italienne) jusqu’à…
Les macarons verts (et les colorants alimentaires?)
…(ce livre est une mine d’or) ou de Mercotte à base de meringue italienne. Les couleurs des macarons font partie du jeu de séduction permettant d’associer immédiatement un parfum (un…
Macarons au café, quand Gérard Mulot rencontre Pierre Hermé
Versione italiana più giù Un nouvel essai macaronesque, cette fois-ci avec la recette du célèbre pâtissier Gérard Mulot, plus simple, sans meringue italienne (avec quelques modifications). Un macaron très différent…
Macaron Medélice (Pierre Hermé)
…plus un simple biscuit mais presque un gâteau, un dessert qui se suffit à lui-même. Pour les coques j’ai utilisé une recette classique à base de meringue française plus rapide…
Un Saint Honoré et un an!
…brisée ou sucrée, des choux farcis à la crème et garni de crème Chiboust (une crème pâtissière gélifiée avec de la meringue française crue, un peu fragile en effet). Désormais…
Nougat glacé au miel et fruits rouges
…et rappeler le vrai nougat, est la meringue italienne. Ensuite on y ajoute le miel qui va donner du goût, de la chaleur et va éviter que le dessert ne…
Mousse légère au yaourt, rhubarbe rôtie et café, inspirée de Viki Geunes et Illy
…crème ou pas (comme dans cette mousse au fromage blanc) et finalement j’ai opté pour la meringue italienne (pas de panique, c’est faisable même sans thermomètre et vous deviendrez vite accro, vous…
Dacquoise : recette de base, astuces et variantes
…glace). En plus il permet de recycler des blancs d’oeufs. En effet le principe est semblable à celui d’une meringue mais en plus simple, avec des fruits à coques (ou…