Réussir la pâte à choux : recette de base, astuces et pas à pas
…dégusterez toujours de la pâte à choux. Autre astuce, sans poche à douille (apprise grâce au Chef Cédric Pernot et son livre dont je vous ai parlé à propos de la…
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Pâtes au thon
…fois que je le propose, tout le monde répond avec oui très enthousiaste. Dans mon livre Cuisiner les produits méditerranéens, je vous ai proposé une autre version, blanche (sans sauce…
Tagliatelle maison : recette, astuces et pas à pas
…plusieurs heures, je dirai jusqu’à 12 pas plus, si la pièce est sèche. À ce propos, ne suivez pas les conseils (hurluberlu) contenus dans les instructions de certaines machines à…
Pommes rôties au four
Pommes rôties au four Les pommes au four sont quelque chose de si bon, réconfortant et ancestral. On oublie parfois cette simplicité qui fait du bien. Ici je vous propose…
À la table de Mimi : une année en cuisine (avis)
…Hachette. Je vous en avais d’ailleurs touché deux mots à propos de la flognarde aux poires. Un livre sur la cuisine classique française (certains l’appelle le néo-classique dépoussiérée) vraiment très…
Le grain de sel de Bernard (avis)
…propos du koresh (une délicieuse cocotte d’aubergines et d’agneau). Il s’agit de Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en 150 recettes de Bernard Laurance du…
Cake à la semoule, marmelade d’orange et coco
…! Aujourd’hui je vous propose un gâteau à la semoule simple et ensoleillé grâce au parfum de l’orange, histoire de ne pas se casser la tête en ce début d’année…
Quelle est l’importance de la farine, du sucre, des oeufs et du beurre en pâtisserie ?
…glaces et les sorbets pour éviter qu’ils ne deviennent des blocs de marbre. D’ailleurs je vous en ai parlé à propos des glaces et sorbets sans sorbetière – il augmente…
Gâteau au chocolat et à l’orange confite
…textures. À propos justement des dix astuces pour améliorer les gâteaux au chocolat… Je vous avais déjà proposé un gâteau fondant au chocolat et à la marmelade d’orange mais celui-ci…
Comment est fabriqué le café ? Souvenirs d’une journée avec Illy
…pour le mélange classique qui est très un équilibré en goût. Après il y a aussi de mono superbes comme dont je vous ai parlé à propos de ma mousse légère…
Galette aux fruits de mer à la coréenne (Haemul pajeon)
…pajeon (en gros il s’agit d’une sorte de galette garnie et cuite à la poêle). Je vous propose la recette de la galette de fruits de mer, qui est une…
Chocolat de couverture ou pâtissier. Quels avantages ? Où le trouver ?
…toujours il y a toute une nuance de qualités, origines, subtilités, goûts, prix…. comme dans le chocolat en général. Voir plus bas à propos des marques. COMMENT L’UTILISER ? À…