Choux comme un Paris-Brest d’après Conticini pour la Saint-Valentin
…Pâte à choux (il restera des choux en plus): – 125 g d’eau – 125 g de lait demi-écrémé (ou entier) – 110 g de beurre – 5 oeufs (moyens):…
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Petites crèmes de riz à la rose
…le reste de lait de riz et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter 2 cs de lait de riz bouillant à la petite crème (premier mélange), puis reverser le tout…
Cinnamon rolls au mascarpone
…regorgent de glaçage improbables). Il y a même des kiosques qui ne vendent que ça. Mon souvenir est bon en tous cas :-). Vu qu’il fallait quand même que j’y…
Glace au nougat (sans jaunes d’oeuf)- Gelato al torrone (senza tuorli)
…crème, le lait, le lait d’amande, le nougat et j’ai ajouté une touche d’eau de fleurs d’oranger. Juste pour se sentir en méditerranée 🙂 Glace au nougat sicilien ( pour…
Brioche à la crème et pépites de chocolat – Brioscine alla crema e cioccolato
…à ébullition le lait avec la pulpe de vanille puis laisser infuser 10 minutes. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’amidon. Chauffer à nouveau le lait et en…
Eclair au chocolat, classique et incontournable – Eclair al cioccolato
…merci pour votre intérêt qui me touche ! Eclairs au chocolat avec crème pâtissière (pour 6 personnes, 12-15 éclairs environ) Pâte à choux – 80 g de lait frais entier…
Crêpes : recette de base et quelques astuces
…200 à 250 g de farine T55 (selon la densité souhaitée) – 3 oeufs (160-170 g) fermiers – 500 ml (gr) de lait frais entier ou 350 ml de lait…
Comment est fabriqué le chocolat ? Souvenirs d’une journée chez Barry Callebaut
…chocolat au lait contient : de la pâte de cacao (voir plus bas), du sucre, du beurre de cacao, du lait en poudre et de la vanille (dans le cas…
Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…verser le lait et mélanger quelques minutes (on peut aussi alternativement verser le lait en fin de cuisson). Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter…
Filet mignon de porc mijoté au coco et pommes
…la main : un filet mignon de porc mijoté avec du lait de coco et des pommes. Voici donc un plat avec une touche d’exotisme comme le lait de coco (j’adore…
Entremets griottes amandes
…petite vitesse puis moyenne, en ajoutant le sucre et la vanille, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse presque ferme. L’incorporer au mélange lait-calisson (ou lait-pâte d’amandes) devenu tiède (autour de 35-40°C),…
Mousse au chocolat
…lait ou cet entremets chocolat passion, cette bûche au chocolat au lait et airelles ou encore cet entremets fruits rouges et chocolat au lait ou enfin ce gâteau meringue mousse…