Ganache montée au chocolat blanc et caramel
…accueille la saveur du caramel. Elle est présente bien sûr mais là aussi en moins concentré qu’une sauce au caramel. L’équilibre est vraiment là. Repos : dans l’idéal, elle doit…
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Réussir les cakes : quatre astuces
…la farine avec la levure. Cela permettra de ne pas avoir trop d’air et un goût concentré Si par contre, vous aimez les cakes tout moelleux (donc un peu plus…
Réussir le pot-au-feu
…et neutre en saveurs) la viande va forcément céder son goût car pénétrée par la première. C’est le phénomène inverse de l’osmose où la solution la moins concentrée (l’eau) va…
Cake marbré au thé matcha
…blanc. J’ai utilisé du thé matcha pour cuisiner du Palais de Thés (de très bonne qualité, assez concentré à ne pas boire et on en utilise peu) mais à vous…
Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse
…là, presque concentré. Nous nous sommes léchés les babines. Et cela m’a donné envie de préparer plein d’autres choses (je vous tiens au courant). Et en parlant autour de moi…
Pesto de fèves nouvelles et pecorino
…Tout un concentré d’Italie: le pesto (qui signifie ‘écrasé’ et qui existe en multiples versions tout le long de la botte), les fèves et le pecorino. Au début du printemps,…
Petites soupes de rougets
Versione italiana più giù Les soupes de poissons…plat typique du pêcheur, tout un concentré frais de la mer. Pour qui aime le poisson et les crustacés la soupe a un…
Spaghetti aux deux tomates et amandes
…cerises et là, révélation…un vrai délice, un concentré parfumé de tomates (forcément :-D. La délicatesse des tomates cerises apporte de la fraîcheur (et de l’eau) à la saveur corsée-sucrée des…
Linguine siciliennes
…puis les sécher. Un vrai concentré de saveurs qui nous fait voyager. Linguine aux tomates, sardines, pignons et fenouil sauvage (pour 4 personnes): – 400 g de linguine – 400…
Semifreddo aux pêches meringué (et les secrets de la meringue)
…le fait de préparer au préalable des pêches au sirop, au goût plus concentré, que l’on mixe ensuite et avec lesquelles on cuit les oeufs. Une sorte de sabayon sans…
Sélection 2009- Selezione 2009 (best of ?!)
…LA CANNELLE Née d’une idée de Pierre Hermé, cette verrine est un concentré fruité et croustillant. Le dessert où mes fruits préférés s’embrassent merveilleusement 🙂 Nato da un’idea di Pierre…
Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
…terre volcanique et sans irrigation, sont un concentré de goût du soleil. Elles ne sont pas très juteuses mais même en conserve vous aurez l’impression de manger des tomates fraîches….