Menu de Pâques (4): Cassata siciliana
…cannelle Pâte d’amande: – 100 g de poudre d’amandes – 100 g de sucre glace – 1 blanc d’oeuf (ou 1 cs bombée de sirop de glucose et 1 cs…
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Le rouge et le noir: tarte griottes chocolat
…– 200 g de farine – 80 g de sucre glace – 25 g de poudre d’amandes – 1 oeuf entier – une pincée de sel (ou fleur de sel)…
Quichettes au saumon, brousse et basilic
…1 oeuf – 5 g de sel – 20 g d’eau – une pincée de gingembre en poudre (facultatif) Farce: – 150 g de brousse – 200 g de saumon…
Keftas de sardines, un peu italiennes
…salade de roquette et tomates (pour 4 personnes):- 8 filets de sardines fraîches de méditerranée (sans écailles et sans la nageoire dorsale) – 1 oeuf – 1/2 bouquet de persil…
Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico
…à la crème de courgettes, pignons et basilic (pour 4 personnes) Gnocchi: – 500 g de pommes de terre ‘vieilles’ – 150 g de farine – 1 jaune d’oeuf –…
Glace à la cardamome de Pierre Hermé…à tomber!
…méthodes ou secrets et ce dessert en regorge. Premièrement, il utilise pour la base de la poudre de lait et très peu d’oeufs (j’avais déjà vu ça chez plusieurs pâtissiers…
Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long
…– 1 oeuf à température ambiante – 225 g de farine – 15 g de cacao en poudre (équivalent 1 cs bombée) Ganache chocolat blanc poivre long: – 400 g…
Sablés aux amandes, maïs, Grana et huile d’olive
…farine de maïs (en magasins bio) – 70 g de beurre demi-sel ramolli – 30 g d’huile d’olive vierge extra – 1 oeuf – poivre noir, fleur de sel (facultatif)…
Gnocchetti d’olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta
…campagne (même un peu rassis) – 60 g d’olives noires dénoyautées – 100 g de farine + un peu pour travailler les gnocchi – 1 oeuf – 2 poivrons rouges…
Gnocchi d’aubergines à la “Norma”
…g de parmesan râpé – 1 oeuf – 2 gousses d’ail – quelques feuilles de basilic – 5 tomates longues à sauce coupées en rondelles – 80 g de ricotta…
Entremets Vandick
…Entremets « Vandick » (pour 6 personnes): Biscuit joconde: – 80 g de poudre d’amandes – 80 g de sucre glace – 2 oeufs – 1 blanc d’oeuf – 10…
Salade de pintade à la moutarde et au raisin
…sauce à la moutarde. Cette dernière est vaguement influencée par la salsa verde italienne, à base de persil, d’huile, doeufs durs, de cornichons, d’anchois…, qui se sert généralement avec les…