Glace au caramel salé, l’incontournable- Gelato al caramello salato
…crème fleurette à température ambiante – 5 jaunes d’oeufs (100 g) Préparer le caramel. Verser le sucre, de manière uniforme, dans une petite casserole à fond épais. Cuire à feu…
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Semifreddo au sabayon de Vin Santo (sans sorbetière)
…base d’oeufs cuits avec un sirop, de la meringue italienne, des oeufs crus ou bien à base de sabayon, comme celui-ci. Vous vous souvenez de celui à base de Passito…
Sbrisolona di Virginia- Crumble italien au maïs et aux amandes
…200 g d’amandes (avec la peau) – 110 g de saindoux + 90 g de beurre (ou 200 g de beurre un peu mou) – 2 jaunes d’oeuf une pincée…
Crostata ricotta e visciole (tarte à la ricotta et griottes typique de Rome…avec pâte au mascarpone)
…pâte sucrée (même la veille). Mélanger le macarpone avec le sucre et la cannelle puis ajouter les jaunes d’oeufs, et enfin la farine. Travailler du bout des doigts pour obtenir une…
Eclair au chocolat, classique et incontournable – Eclair al cioccolato
…maïs (maizena) – 3 jaunes d’oeuf (60 g) Chocolat: – 70 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture avec 60% de cacao) – 30 g de chocolat au lait…
Torta Barozzi, fondant au chocolat sans gluten (cadeau gourmand italien)
…avec le beurre. Fouetter les jaunes oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs. Séparemment fouetter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu avec le…
Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…(20 g), extra frais (ou bien : 1 oeuf entier + 2 jaunes, ou bien 4 jaunes pour une sauce plus dense mais moins légère) – 4 cs de pecorino…
Zeppole (o bignè) di San Giuseppe, beignets italiens pour la fête des pères
…de farine de riz, ou bien 50 g de farine en tout – 3-4 jaunes d’oeuf (70 g environ) – le zeste d’un gros citron non traité ou la pulpe…
Asperges blanches, sauce aux oeufs et câpres (à la Bassanese)
…oeufs, citron et câpres, à la Bassanese (pour 2-3 personnes) – 1 botte d’asperges blanches bien fermes et claires (des Landes ou de Bassano 😉 – 2 oeufs – 2…
Tiramisù classique au café et… ricotta
…20 g de sucre. Mélanger le mascarpone avec la ricotta et incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs en trois fois. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs par mouvements circulaires du bas vers…
Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)
…minutes environ. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 2. Incorporer délicatement la ricotta aux jaunes oeufs puis le chocolat et…
Entremets caramel, chocolat blanc et praliné croustillant de Mercotte
…blanc, caramel et vanille 52 cl (520 g) de crème fleurette 200 g de chocolat blanc (ivoire) de couverture 75 g de jaunes d’oeufs (4 environ) 50 g de sucre…