Parfait glacé à l’huile d’olive, pêches et framboises- Semifreddo all’olio d’oliva
Versione italiana più giù Le parfait porte bien son nom il faut le dire… 🙂 Il est composé d’une crème à base de jaunes d’oeufs qui a été cuite…
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Crème anglaise : comment la réussir (et la rattraper)
…puis filtrer. 2. Mélanger les jaunes avec le sucre. Chauffer à nouveau le lait et verser la moitié sur les jaunes tout en mélangeant. Reverser tout dans la casserole (avec…
Tarte (crostata) à la ricotta, crème pâtissière et Limoncello
…pomme de terre ou de poudre de noisettes 80 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d’oeufs (40-50 g) le zeste d’un demi citron râpé non traité une…
Semifreddo al limone (parfait au citron et limoncello)
…que la crème avec des zestes. Pour ma part j’ai fait différents essais, en croisant plusieurs méthodes (que des jaunes ou des oeufs entiers, cuisson sabayon ou pas) et je…
Tiramisù aux fraises
…meringue italienne ce qui leur donne une super texture et d’autre part on cuit les jaunes comme une pâte à bombe (pas de panique, c’est juste un sirop de sucre…
Caviar de courgettes à l’indienne
…au curcuma à l’indienne Caviar indien de courgettes jaunes au curcuma (pour 2 à 4 personnes) 4 courgettes jaunes moyennes bien fermes 10 tomates cerise coupées en deux 2 càs…
Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne (et trois secrets pour la réussir)
…Pour les oeufs : certains utilisent que des oeufs entiers, d’autres (comme moi) un mélange d’oeufs entiers et de jaunes et enfin d’autres (plus gourmands) que des jaunes d’oeuf. J’ai…
Baba au rhum (recette parfaite) et trois secrets pour le réussir
…un saladier (ou le bol d’un robot). Garder les jaunes au frais, dans un verre, recouvert de film alimentaire. Ajouter aux blancs d’oeuf la même quantité de farine (ex. 180…
Glace à la vanille
…pécan – Le fait de mélanger la vanille aussi aux jaunes d’oeuf, va intensifier le goût car les jaunes contiennent de la matière grasse qui va véhiculer les saveurs –…
Tarte chocolat caramel
…pâte quelques heures à l’avance ou même la veille (elle se garde bien et peut se congeler). Dans le bol d’un robot (avec crochet plat) ou même le bol d’un…
Glace au chocolat
…de glucose ou 1 càc de miel (facultatif) 1 càs cacao poudre non sucré 1 mini pincée fleur de sel facultatif Instructions Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter…
Key lime pie (tarte au citron vert de Floride)
…citron vert et lait concentré sucré Dans un saladier, verser les quatre jaunes d’oeuf. Zester les citrons vert dessus puis les presser et verser le jus. Ajouter le lait concentré…