Charlotte aux fruits des bois : ma chouchoute de l’été
…frais mixés (ou de pulpe): fraises, framboise, myrtilles, mûres.. – 100 g de sucre semoule – 4 jaunes d’oeufs – 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune (soit 8g,…
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Parfait glacé à l’huile d’olive, pêches et framboises- Semifreddo all’olio d’oliva
Versione italiana più giù Le parfait porte bien son nom il faut le dire… 🙂 Il est composé d’une crème à base de jaunes d’oeufs qui a été cuite…
Crème anglaise : comment la réussir (et la rattraper)
…puis filtrer. 2. Mélanger les jaunes avec le sucre. Chauffer à nouveau le lait et verser la moitié sur les jaunes tout en mélangeant. Reverser tout dans la casserole (avec…
Tarte (crostata) à la ricotta, crème pâtissière et Limoncello
…pomme de terre ou de poudre de noisettes 80 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d’oeufs (40-50 g) le zeste d’un demi citron râpé non traité une…
Semifreddo al limone (parfait au citron et limoncello)
…que la crème avec des zestes. Pour ma part j’ai fait différents essais, en croisant plusieurs méthodes (que des jaunes ou des oeufs entiers, cuisson sabayon ou pas) et je…
Tiramisù aux fraises
…meringue italienne ce qui leur donne une super texture et d’autre part on cuit les jaunes comme une pâte à bombe (pas de panique, c’est juste un sirop de sucre…
Caviar de courgettes à l’indienne
…au curcuma à l’indienne Caviar indien de courgettes jaunes au curcuma (pour 2 à 4 personnes) 4 courgettes jaunes moyennes bien fermes 10 tomates cerise coupées en deux 2 càs…
Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne (et trois secrets pour la réussir)
…Pour les oeufs : certains utilisent que des oeufs entiers, d’autres (comme moi) un mélange d’oeufs entiers et de jaunes et enfin d’autres (plus gourmands) que des jaunes d’oeuf. J’ai…
Baba au rhum (recette parfaite) et trois secrets pour le réussir
…en gluten (excellente gruau, manitoba…) voir mes notes* 300 g oeufs (sans la coquille, les peser, blancs et jaunes séparés, 6 oeufs de 50 g environ) 50 g sucre 6…
Glace à la vanille
…pécan – Le fait de mélanger la vanille aussi aux jaunes d’oeuf, va intensifier le goût car les jaunes contiennent de la matière grasse qui va véhiculer les saveurs –…
Tarte chocolat caramel
…pas vraiment une ganache au chocolat au sens strict mais plus une crème pour deux raisons : la présence (abondante) du lait et des jaunes d’oeufs. Alors que la ganache…
Glace au chocolat
…: chocolat noir à 70% lait crème (pour la texture, autrement il faut mettre plus d’oeufs) jaunes d’oeuf sucre + sirop de glucose ou miel (facultatif) cacao Sur cette base…