Menu de Pâques (5): ceci n’est pas une Colomba pasquale
…60 g d’eau tiède 2° mélange: – 300 g de farine (riche en gluten) – 80 g de beurre mou – 3 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier – 50…
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Macarons au café, quand Gérard Mulot rencontre Pierre Hermé
…faites d’excellente qualité. Comme pour tous les macarons, utilisez des blancs d’oeuf vieillis (séparés des jaunes) depuis quelques jours, les travailler quand ils sont à température ambiante et surtout travaillez…
Salade de roquette, cerises et magret fumé
…d’olive, vinaigre balsamique sel et poivre N.B. Je tenais à remercier le jury du Concours Viva Pasta, organisé par 750g, pour m’avoir attribué la troisième place avec mes fettuccine jaunes…
Pêches au sirop et leur sorbet au thé à la pêche (ovvero, mangiamoci una tisana)
…de thé et leur sorbet au thé à la pèche (pour 4 personnes) Pêches au sirop: – 4 pêches jaunes – 250 g d’eau – 90 g de sucre –…
Tatin aux pêches et thym
…de sucre – 4 g de sel – 20 g d’eau Pêches caramélisées au thym: – 800 g/1kg de pèches jaunes ou nectarines assez mûres mais fermes – 40 g…
Clafoutis de pêches blanches, amandes et amaretti
…sucré. Bien entendu, vous pouvez sucrer un peu plus ou utiliser des pèches jaunes. Par ailleurs, la crème est uniquement à base de lait et d’oeufs entiers (là aussi il…
“Zuppa inglese” au citron et basilic
…Crème au citron: – 4 jaunes d’oeuf – 2 blancs d’oeuf – 60 g de jus de citron jaune – le zerste d’un citron jaune bio – 140 g de…
Chutney de coings au vinaigre de groseilles
…épices, ajouter des raisins secs (classique)… Chutney de coings au vinaigre aux groseilles (pour un bocal de 500 g environ) – 2 coings moyens (500g environ) – 2 oignons jaunes…
Crevettes “in saor”…ou quand Philo me défie
…plat italien 😉 Merci Philo, on s’est régalés! Crevettes in saor au sésame (pour 4 personnes) – 400 g de crevettes fraîches décortiquées – 300 g d’oignons jaunes émincés –…
Macaron Medélice (Pierre Hermé)
…et coeur praliné noisette feuilleté (pour une trentaine de macarons) Pour les coques de macarons: – 100 g de blancs d’oeufs (vieux, séparés des jaunes quelques jours avant) – 25…
Mais où se sont cachées les huîtres Marennes-Olérons?
…claire ou pousse de claire, n°3) – 2 citrons jaunes – 6 clémentines – 3 citrons verts – 2 feuilles de gélatine (3-4 g maximum) Tremper les feuilles de gélatine…
Coconut pancakes
…Ajouter le sucre, les jaunes d’oeuf et le lait de coco. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Monter les blancs en neige ferme (à vitesse moyenne) et les incorporer délicatement…