Biscuits à la cuillère au cacao
…maïs 20-30 g de cacao en poudre sucre glace 1. Préchauffer le four à 200°C. Tamiser la farine avec la fécule et le cacao. Séparer les blancs des jaunes et…
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Glace à la ricotta et Joyeuses Pâques
…3 jaunes d’oeufs bien frais (70 g) le zeste d’un gros citron jaune non traité (dans l’idéal de Sorrento, d’Amalfi, de Sicile ou de Menton) 1. Écraser la ricotta avec…
Semifreddo à la ricotta et aux fruits rouges (sans sorbetière)
…base de citron) 2 jaunes d’oeufs extra frais (50 g) le zeste d’un citron jaune non traité quelques framboises et groseilles fraîches pour la finition 1. Fouetter la crème à…
Tarte tropézienne
…de lait frais entier 3 jaunes d’oeufs (60 g) + 1 oeuf entier (50 g) 80-100 g de sucre semoule 30 g d’amidon de maïs (ou 20 g d’amidon et…
Glace rhum raisins (Malaga)
…de lait frais entier 20 cl de crème fleurette 4 jaunes d’oeufs (80-100 g) 130 g de sucre (semoule ou de canne) 40 g de raisins secs de Malaga ou…
Galettes bretonnes, des biscuits addictifs
…ordinaire (T55) 190 g de beurre demi-sel (breton 😉 à température ambiante 120 g de sucre semoule 2 jaunes d’oeuf (+ 1 pour la dorure) la pulpe d’une gousse de…
Glace vanille et noix de pécan caramélisées
…(en grande surface, écrémé ou pas) 3 jaunes d’oeuf (60 g) 1 cs de miel toute fleurs délicat (20 g environ) 2 gousses de vanille bien pulpeuse (Madagascar) Noix de…
Biscuits parfumés à la tisane de fruits
…2 jaunes d’oeuf (40-50 g) 1 grosse càs bombée de tisane aux fruits (j’ai utilisé Jardin fruité du Palais des thés) ou autre ou de thé parfumé 1. Dans un…
Tartelettes tout chocolat sur base de cookies
…noir (dans l’idéal de couverture entre 64 et 70% de cacao) haché 40 g de sucre 15 cl de crème fleurette 10 cl de lait frais entier 2 jaunes d’oeuf…
Gnocchi de semoule gratinés aux 4 fromages
…de semoule fine (de blé dur) 50 cl de lait frais entier 2 càs de parmesan râpé 2 jaunes d’oeuf 20 g de beurre une pincée de noix de muscade…
Biscuits sablés au chocolat blanc garnis de pâte à tartiner
…de chocolat blanc (pâtissier ou dans l’idéal de couverture Ivoire) fondu 140 g de sucre 2 jaunes d’oeuf la pulpe d’une gousse de vanille 1 bocal de pâte à tartiner…
Entremets au panettone, crème pâtissière et chocolat façon zuppa inglese
…de lait frais entier 4 jaunes d’oeufs (80-100 g) 80 g de sucre 25 g d’amidon de maïs 2 cs de marmelade de cédrat (j’ai utilisée celle-ci) ou à défaut…