Tarte au citron meringuée et noisettes
…– 180 g de farine (T55) – une pincée de fleur de sel Crème au citron : – 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf – 130 g de jus…
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Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…(20 g), extra frais (ou bien : 1 oeuf entier + 2 jaunes, ou bien 4 jaunes pour une sauce plus dense mais moins légère) – 4 cs de pecorino…
Pinolata: gâteau toscan à la crème et aux pignons (Trattoria)
…Crème pâtissière – 400 ml de lait frais entier – 3 jaunes d’oeuf (60g) – 70 g de sucre semoule – 30 g de fécule de maïs (maizena®) ou de…
Cake au chocolat et raisins inspiré de Thierry Mulhaupt
…– 150 g de beurre mou + un peu – 4 jaunes d’oeuf (80g) – 70 g de poudre d’amande + 60 g de sucre glace – 5 blancs d’oeuf…
Tarte aux oignons caramélisés
…fin (un càc bombée) Garniture – 700 g d’oignons jaunes – 250 g de crème fraîche épaisse – 250 g de lait frais entier – 80-100 g de gruyère ou…
Zeppole (o bignè) di San Giuseppe, beignets italiens pour la fête des pères
…de farine de riz, ou bien 50 g de farine en tout – 3-4 jaunes d’oeuf (70 g environ) – le zeste d’un gros citron non traité ou la pulpe…
Asperges blanches, sauce aux oeufs et câpres (à la Bassanese)
…Les ouvrir en deux. Couper le blanc en dés et écraser les jaunes devenus durs. Ajouter aux jaunes l’huile d’olive et le citron et mélanger pour obtenir une crème. Incorporer…
Glace à la pistache avec pâte de pistaches de Sicile – Gelato al pistacchio
…– 450 g (45 cl) de lait – 200 g (20 cl) de crème fleurette – 3 jaunes d’oeuf (70 g) + 1 oeuf entier (50 g) – 120 g…
Tiramisù classique au café et… ricotta
…jaunes et fouetter ces derniers avec 100 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Séparément, fouetter les blancs en neige, dans un saladier très propre, avec…
Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…ravira tout le monde 🙂 Pêches aux amaretti (pour 4 personnes) – 4 grosses pêches jaunes mûres mais encore fermes (ou un mélange de nectarines, jaunes et blanches) – 1…
Tarte aux pêches, prunes et pignons – Crostata di pesche e prugne
…pincée de sel, zeste d’un demi-citron non traité Garniture – 6 biscuits à la cuillère (recette ICI) – 1 oeuf (ou 2 jaunes) – 2 pêches (1 jaune et 1…
Zaletti ou Zaeti : biscuits vénitiens au maïs
…épicés et aujourd’hui nous partons pour Venise avec les zaeti, zaletti, zalleti o même gialletti (petits jaunes : pour la couleur). Il y a presque autant de noms que de…