"label/jaunes d&" - Un déjeuner de soleil

Semifreddo au sabayon de Vin Santo (sans sorbetière)

…3 jaunes d’oeuf bien frais (60 g) – 80 g de sucre – 70 g de Vin Santo (vin liquoreux de la Toscane) + un peu (pour les raisins) –…

Sbrisolona di Virginia- Crumble italien au maïs et aux amandes

…200 g d’amandes (avec la peau) – 110 g de saindoux + 90 g de beurre (ou 200 g de beurre un peu mou) – 2 jaunes d’oeuf une pincée…

Crostata ricotta e visciole (tarte à la ricotta et griottes typique de Rome…avec pâte au mascarpone)

…Pasta frolla (pâte sucrée) au mascarpone : – 250 g de farine – 130-140 g de mascarpone (ou 150 g de beurre) – 100 g de sucre – 2 jaunes…

Eclair au chocolat, classique et incontournable – Eclair al cioccolato

…maïs (maizena) – 3 jaunes d’oeuf (60 g) Chocolat: – 70 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture avec 60% de cacao) – 30 g de chocolat au lait…

Torta Barozzi, fondant au chocolat sans gluten (cadeau gourmand italien)

…avec le beurre. Fouetter les jaunes oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs. Séparemment fouetter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu avec le…

Tarte au citron meringuée et noisettes

…– 180 g de farine (T55) – une pincée de fleur de sel Crème au citron : – 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf – 130 g de jus…

Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)

…(20 g), extra frais (ou bien : 1 oeuf entier + 2 jaunes, ou bien 4 jaunes pour une sauce plus dense mais moins légère) – 4 cs de pecorino…

Pinolata: gâteau toscan à la crème et aux pignons (Trattoria)

…Crème pâtissière – 400 ml de lait frais entier – 3 jaunes d’oeuf (60g) – 70 g de sucre semoule – 30 g de fécule de maïs (maizena®) ou de…

Cake au chocolat et raisins inspiré de Thierry Mulhaupt

…– 150 g de beurre mou + un peu – 4 jaunes d’oeuf (80g) – 70 g de poudre d’amande + 60 g de sucre glace – 5 blancs d’oeuf…

Tarte aux oignons caramélisés

…fin (un càc bombée) Garniture – 700 g d’oignons jaunes – 250 g de crème fraîche épaisse – 250 g de lait frais entier – 80-100 g de gruyère ou…

Zeppole (o bignè) di San Giuseppe, beignets italiens pour la fête des pères

…de farine de riz, ou bien 50 g de farine en tout – 3-4 jaunes d’oeuf (70 g environ) – le zeste d’un gros citron non traité ou la pulpe…

Asperges blanches, sauce aux oeufs et câpres (à la Bassanese)

…Les ouvrir en deux. Couper le blanc en dés et écraser les jaunes devenus durs. Ajouter aux jaunes l’huile d’olive et le citron et mélanger pour obtenir une crème. Incorporer…

+ Plus