Glace à la vanille de Pierre Hermé (the best…jusqu’à présent)
…55 g de sucre en poudre – 25 g de glucose atomisé (ou sirop de glucose) – 35 g de lait en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 2 gousses…
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Galette du Nord aux accents du Sud (avec pâte feuilletée à la crème)
…pâtissière: – 250 g de lait – ½ gousse de vanille bien pulpeuse – 3 jaunes d’oeufs – 50 g de sucre – 25 g de farine de riz –…
Choux comme un Paris-Brest d’après Conticini pour la Saint-Valentin
…130 g de lait demi-écrémé – 25 g de crème liquide – 15 g d’amidon de maïs (Maizena) – 30 g de sucre semoule – 2 jaunes d’oeufs (30 g)…
Entremets aux noisettes et limoncello
…au citron limoncello: 80 g lait 2 zestes citrons bio ou non traités 2 jaunes d’oeuf 30-40 g 5 g sucre semoule (facultatif) 1 feuille gélatine soit 2-3 g trempée…
Le traditionnel Agnello brodettato (agneau aux oeufs et fromage)
…d’épaule ou de gigot d’agneau, mieux si de lait (la chair sans os , mais garder l’os pour la cuisson) – 2 verres de vin blanc sec – 6 jaunes…
Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois
…un peu, c’est délicieux tout seul aussi): – 2 jaunes d’oeuf – 80 g de sucre semoule – 100 g de beurre en pommade (ramolli) doux ou demi-sel (dans ce…
Tarte au chocolat au lait, carré de mangue
…g de chocolat au lait de couverture (Jivara ou avec au moins 37% de cacao) en morceaux – 150 ml de crème fleurette – 2 jaunes d’oeuf – 6 fines…
Glace au chocolat blanc et fleur d’oranger (ou rose)
…– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal Ivoire ou, en tous cas, de couverture, moins sucré) – 5 jaunes d’oeuf (100 g) – ½ cs de sirop de glucose…
Tagliatelle di ceci con spada, cipolla, uvetta e pinoli (pâtes fraîches à l’espadon)
…100 g de farine – 50 g de farine de blé dur (en magasin bio) – 50 g de farine de pois chiches (en magasin bio) – 3 jaunes d’oeuf…
Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre
…romaine, mousse légère au beurre (pour 4 personnes) – 550 g de lait frais – 100 g de semoule fine – 100 g de roquette – 2 jaunes d’oeuf –…
Gâteau au yaourt, semoule, amandes et rose. Juste sublime
…de rose (ou de fleurs d’oranger) 1. Chauffer le four à 180°C. Séparer les blancs d’oeuf des jaunes et monter les blanc en neige. Fouetter le beurre avec le sucre…
Reine de Saba aux cranberries (sans gluten)
…que le tout devienne homogène. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les premiers en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporer le chocolat et le…