Entremets d’automne
…de crème fleurette – 60 g de jaunes d’oeuf (3) – 25 g de sucre – 80 g de chocolat noir (mieux si de couverture, entre 64 et 70% de…
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Tarte aux coings et pommes
…tout le parfum (alsacien? 😉 des tartes de ma mère qui est revenu. En effet c’est un pâte sablée spéciale composée de jaunes d’oeufs (Pierre Hermé aussi les utilise pour…
Glace à la vanille de Pierre Hermé (the best…jusqu’à présent)
…55 g de sucre en poudre – 25 g de glucose atomisé (ou sirop de glucose) – 35 g de lait en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 2 gousses…
Galette du Nord aux accents du Sud (avec pâte feuilletée à la crème)
…pâtissière: – 250 g de lait – ½ gousse de vanille bien pulpeuse – 3 jaunes d’oeufs – 50 g de sucre – 25 g de farine de riz –…
Choux comme un Paris-Brest d’après Conticini pour la Saint-Valentin
…130 g de lait demi-écrémé – 25 g de crème liquide – 15 g d’amidon de maïs (Maizena) – 30 g de sucre semoule – 2 jaunes d’oeufs (30 g)…
Entremets aux noisettes et limoncello
…au citron limoncello: 80 g lait 2 zestes citrons bio ou non traités 2 jaunes d’oeuf 30-40 g 5 g sucre semoule (facultatif) 1 feuille gélatine soit 2-3 g trempée…
Le traditionnel Agnello brodettato (agneau aux oeufs et fromage)
…d’épaule ou de gigot d’agneau, mieux si de lait (la chair sans os , mais garder l’os pour la cuisson) – 2 verres de vin blanc sec – 6 jaunes…
Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois
…un peu, c’est délicieux tout seul aussi): – 2 jaunes d’oeuf – 80 g de sucre semoule – 100 g de beurre en pommade (ramolli) doux ou demi-sel (dans ce…
Tarte au chocolat au lait, carré de mangue
…g de chocolat au lait de couverture (Jivara ou avec au moins 37% de cacao) en morceaux – 150 ml de crème fleurette – 2 jaunes d’oeuf – 6 fines…
Glace au chocolat blanc et fleur d’oranger (ou rose)
…– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal Ivoire ou, en tous cas, de couverture, moins sucré) – 5 jaunes d’oeuf (100 g) – ½ cs de sirop de glucose…
Tagliatelle di ceci con spada, cipolla, uvetta e pinoli (pâtes fraîches à l’espadon)
…100 g de farine – 50 g de farine de blé dur (en magasin bio) – 50 g de farine de pois chiches (en magasin bio) – 3 jaunes d’oeuf…
Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre
…romaine, mousse légère au beurre (pour 4 personnes) – 550 g de lait frais – 100 g de semoule fine – 100 g de roquette – 2 jaunes d’oeuf –…