Crème brûlée à la vanille et 3 astuces pour la réussir
…brûlée à la vanille (pour 3-4 personnes) 4 jaunes d’oeufs (entre 80 et 100 g) 28 cl de crème fleurette 6 cl de lait (ou bien pour plus d’onctuosité 34…
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Semifreddo au cacao et aux amaretti
…le proécédé de la recette (très très simple croyez-moi), ici j’ai utilisé la méthode de cuisson de jaunes d’oeufs avec un sirop de sucre (pâte à bombe), très pratique même…
Torta della nonna (tarte à la crème pâtissière et aux pignons)
…ordinaire (T55) ou bien 150 g de T55 et 100 g de T65 130 g de beurre mou 90 g de sucre 2 jaunes d’oeufs le zeste d’un demi citron…
Glace aux speculoos
…personnes) 45 cl de lait frais entier 3 jaunes d’oeuf (60 g) 40 g de sucre de canne ou de vergeoise (pour rester logiques avec le biscuit) 30 g de…
Réussir un biscuit roulé : recette, astuces et photos pas à pas
…de film alimentaire et garder au frais au moins 20 minutes (voire plus). 2. Variantes a. Blancs séparés des jaunes Si vous n’êtes pas sûrs de réussir à bien fouetter…
Blinis au sarrasin
…levure sèche de boulanger (voir plus bas mes notes*) une pincée de sel 1. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Mettre les premier dans une cuve ou un saladier bien…
Crème brûlée au chocolat inspirée de Pierre Hermé
…cacao) 50 g de sucre de canne + un peu pour caraméliser 4 jaunes d’oeufs 1. Préparer la crème brûlée plusieurs heures à l’avance voire la veille. Préchauffer le four…
Gâteau de pain et de chocolat
…beurre au bain-marie. 4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et fouetter les premiers en neige avec la moitié du sucre (100 g). Fouetter le jaunes avec le reste de…
Cake fondant aux amandes
…les centaines de versions qui se sont retrouvée sur le web au point de perdre les traces du créateur 😉 prévoient 4 jaunes d’oeuf (très pratique pour recycler des jaunes…
Brioche polonaise
…de lait frais entier 3 jaunes d’oeuf 60 g de sucre semoule 60 g de mascarpone (recette maison ICI) 30 g d’amidon de maïs (type Maïzena) la pulpe d’une belle gousse…
Tiramisù aux speculoos
…2. Séparer le blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les premiers avec la moitié du sucre (30 g) ajoutée en deux fois afin qu’ils soient fermes. 3. Dans un autre bol…
Crème caramel : deux recettes et trois astuces pour la réussir
…de sucre semoule (200 + 200) 4 oeufs entiers (autour de 220 g voire 240 g sans la coque) à température ambiante 6 jaunes d’oeufs (autour de 120 g sans la…