Entremets vanille
…(ou 10 cl de lait et 15 de crème) 50 g de jaunes d’oeuf (trois de petits oeufs) 30 g de sucre la pulpe de deux belles gousses de vanille…
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Dôme glacé chocolat blanc café (Tartufo bianco)
…Valrhona ou Zephir de Cacao Barry ou à défaut un chocolat blanc pâtissier : moins sucré et de meilleure qualité) concassé 80 g de sucre semoule 3 jaunes d’oeuf bien…
Biscuits sablés au coco et au citron vert
…de beurre doux et demi-sel) 70-80 g de sucre glace ou de sucre semoule fin 60 g de noix de coco râpée 2 jaunes d’oeuf (40 g environ) le zeste…
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
…g de lait entier – 60 g de sucre – 2 jaunes d’oeufs (50 g) – 25 g de crème fleurette – 20 g de fecule de mais (ou pommes…
Tarte Saint-honoré Ispahan (simplifiée)
…les jaunes d’oeuf. Faire chauffer la crème avec le sucre puis ajouter les jaunes d’oeuf et cuire comme une crème anglaise jusqu’à épaississement (85°C). Ajouter le gélatine puis le sirop…
Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d’espadon
…(rapidité etc :-). Soupe froide de petits oignons et prunes jaunes, boulettes d’espadon (pour 4 personnes) Soupe: – 2 petits oignons nouveaux – 4 prunes jaunes – le jus d’un…
Semifreddo aux pêches meringué (et les secrets de la meringue)
…cette alternative) 2. Blancs d’oeufs: il faut qu’ils soient parfaitements séparés des jaunes, encore mieux s’il sont “vieux” soit séparés quelques jours auparavant ou même préalablement surgelés . Les sortir…
Noël en Italie: Tortelli di zucca alla mostarda
…puisqu’elle ne contient que des jaunes d’oeuf…inutile de vous dire que c’est un délice. La recette semble longue tout simplement parce qu’elle est très détaillée. Lancez-vous, vous ne serez pas…
Semifreddo de lentilles aux meringues et Auguri!!!
…sauce à la vanille et à l’orange: – 2 jaunes d’oeufs – 30 g de sucre – 200 g de crème fraîche – ½ gousse de vanille bien pulpeuse –…
Crostata di ricotta e cioccolato
…beurre, plus de sucre et d’oeufs (souvent avec que des jaunes d’ailleurs). Je vous ai donné deux versions (juste pour compliquer les choses 🙂 dans la mesure où la première…
Tarte sablé breton, mousse légère au citron- Crostata sablé breton, mousse leggera al limone
…Tarte sablé breton citron, mousse légère au citron (pour 6-8 personnes) Sablé breton au citron confit: – 4 jaunes d’oeufs – 160 g de sucre – 160 g de beurre…
Granita, sorbetto e gelato al limone pour un été italien (et des conseils pour des glaces maison sans sorbetière)
…g d’eau de source (minérale) – 200 g de sucre semoule – 200 g de jus de citron jaune fraîchement pressé – le zeste de 4 citron jaunes non traités…