Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne)
…se solidifie pas quand elle refroidit. C’est pourquoi cette pâte a besoin d’oeuf pour bien tenir. En plus l’huile donne une saveur alors que le beurre est plus neutre (ce…
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Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…il faut que la texture ne soit pas très liquide) 50 g de parmesan râpé 1 jaune d’oeuf noix de muscade, sel et poivre Pour assaisonner beurre demi-sel (50 g…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…viande hachée par le boucher (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf) 4 cs de petits pois frais ou surgelée ou déjà cuits 2 cs de concentré…
Tarte clémentine chocolat
…(à température ambiante) 90 g de sucre glace 1 oeuf entier (60 g) 1 pincée de cannelle 1 pincée de fleur de sel Garniture : 1 blanc d’oeuf (30) 300…
Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
…d’oeuf (60-70 g) 3 càthé de cannelle (voir plus) Pour la glaçage royal : 170 g de sucre glace 1 blanc d’oeuf (30 g) 2 gouttes de jus de citron…
Tarte à la ricotta et aux figues
…cacahouètes : la pâte sera moins souple, moins fine mais plus savoureuse) 110 g de sucre 1 oeuf entier (50 g) le zeste d’un demi citron jaune la pulpe d’une…
Gâteau aux noisettes et au pavot (sans gluten)
…devienne crémeux. Incorporer le jaune d’oeuf puis délicatement le mélange noisettes-pavot. Incorporer délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut, les blancs d’oeuf montés en deux fois, de manière…
Galette de sarrasin (recette de base et astuces de cuisson)
…peu noisettée, fumée, du sarrasin, leur texture plus rustique. Elles sont vraiment idéales avec le salé, notamment le fromage, le jambon, les oeufs… J’ai une confession à vous faire :…
Biscuits aux dattes
…en poudre + 1 càc de mélange d’épices à pain d’épices 1 pincée de sel 1 blanc d’oeuf pour la dorure 1. Fouetter le beurre un peu mou avec 150…
Pains à hamburger
…de sel fin 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche) 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait pour badigeonner graines de sésame 1….
Oeufs cocotte aux cèpes
Oeufs cocotte aux cèpes Les oeufs cocotte ont un charme fou ! Cet instant magique où la petite cuillère rencontre le jaune d’oeuf tremblotant et le fait éclater… En plus…
Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes
…d’oeuf (ou un petit oeuf entier) 1 échalote 4 feuilles de sauge fraîche + un peu pour la garniture lait noix de muscade, coriandre en poudre, sel et poivre 1…