Glace à la vanille de Pierre Hermé (the best…jusqu’à présent)
…55 g de sucre en poudre – 25 g de glucose atomisé (ou sirop de glucose) – 35 g de lait en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 2 gousses…
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Choux comme un Paris-Brest d’après Conticini pour la Saint-Valentin
…130 g de lait demi-écrémé – 25 g de crème liquide – 15 g d’amidon de maïs (Maizena) – 30 g de sucre semoule – 2 jaunes d’oeufs (30 g)…
Entremets aux noisettes et limoncello
…au citron limoncello: 80 g lait 2 zestes citrons bio ou non traités 2 jaunes d’oeuf 30-40 g 5 g sucre semoule (facultatif) 1 feuille gélatine soit 2-3 g trempée…
Le traditionnel Agnello brodettato (agneau aux oeufs et fromage)
…d’oeufs (ou 4 jaunes et un oeuf ou 3 oeufs entiers) – 100 g de pecorino romano moulu (ou, à défaut, du parmesan) – le jus d’un demi citron jaune…
Glace au chocolat blanc et fleur d’oranger (ou rose)
…– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal Ivoire ou, en tous cas, de couverture, moins sucré) – 5 jaunes d’oeuf (100 g) – ½ cs de sirop de glucose…
Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre
…romaine, mousse légère au beurre (pour 4 personnes) – 550 g de lait frais – 100 g de semoule fine – 100 g de roquette – 2 jaunes d’oeuf –…
Gâteau au yaourt, semoule, amandes et rose. Juste sublime
…de rose (ou de fleurs d’oranger) 1. Chauffer le four à 180°C. Séparer les blancs d’oeuf des jaunes et monter les blanc en neige. Fouetter le beurre avec le sucre…
Reine de Saba aux cranberries (sans gluten)
…que le tout devienne homogène. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les premiers en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporer le chocolat et le…
Glace à la vanille ultra gourmande (au lait concentré et sans sorbetière)
…Glace à la vanille (pour 4-6 personnes) – 2 jaunes d’oeufs – 1 gousse de vanille bien pulpeuse (Tahiti pour moi) ou deux petites – 160 g de lait concentré…
Fondant aux cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc (sans gluten et sans beurre)
…haricots au yaourt puis ajouter les jaunes d’oeufs et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser cette pâte dans un…
Gâteau aux noix et chocolat d’Artusi (cadeaux gourmands italiens)
…le chocolat et l’orange en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre, ajouter le mélange noix-sucre…
Petits pots de crème au thé épicé de Noël
…personnes) – 350 ml de lait – 150 ml de crème fleurette – 3 jaunes d’oeufs + un oeuf entier – 70 g de sucre – 3 c à thé…