Bûche roulée citron praliné (recette et vidéo)
…met trois heures) en incorporant le sucre en trois fois. Ils vont devenir fermes (comme une mousse à rase), brillants et stables. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger délicatement. Tamiser…
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Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)
…Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants. Ajouter les jaunes d’oeuf…
Torta caprese, gâteau italien au chocolat et aux amandes (sans gluten)
…blancs en neige. À part fouettez les jaunes avec le sucre. Puis faites fondre le chocolat avec le beurre (en mélangeant) que vous incorporerez aux jaunes d’oeuf. Ajoutez ensuite les…
Pasteis de Nata : petits flans portugais
…ça reste clair, il faudra 5 bonnes minutes). Pendant ce temps fouetter légèrement les jaunes d’oeuf. Porter à frémissement le lait et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus dense….
Dôme glacé chocolat blanc café (Tartufo bianco)
…Valrhona ou Zephir de Cacao Barry ou à défaut un chocolat blanc pâtissier : moins sucré et de meilleure qualité) concassé 80 g de sucre semoule 3 jaunes d’oeuf bien…
Biscuits sablés au coco et au citron vert
…de beurre doux et demi-sel) 70-80 g de sucre glace ou de sucre semoule fin 60 g de noix de coco râpée 2 jaunes d’oeuf (40 g environ) le zeste…
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
…g de lait entier – 60 g de sucre – 2 jaunes d’oeufs (50 g) – 25 g de crème fleurette – 20 g de fecule de mais (ou pommes…
Semifreddo aux pêches meringué (et les secrets de la meringue)
…blanc d’oeuf vieillis à température ambiante – 120 g de sucre semoule – 130 g de sucre glace 1. Préparer les meringues. Monter les blancs d’oeufs dans un récipient puis…
Gâteau cagette de fraises façon fraisier (recette et vidéo)
…doux ou demi-sel 80 g sucre 1 zeste citron 1 pincée cannelle Crème pâtissière 50 cl lait frais entier 80 g sucre 4 jaunes oeuf 30 g amidon de maïs…
Gâteau chiffre passion mangue et fraise
…d’oeuf qui vous restent vous pouvez préparer plein de choses comme une crème pâtissière, des biscuits, des pâtes à tarte, allez voir mon article Que faire avec des jaunes d’oeuf…
Pancakes au potimarron
…chocolat, une sauce au caramel ou des pommes sautées. S’il vous reste des jaunes d’oeufs, vous pouvez vous inspirer de mon article sur Que faire avec des jaunes d’oeufs ?…
Saumon en croûte
…2 grandes feuilles 250 g de pousses d’épinard (lavées) légumes crus coupés en julienne, très fins (200 g environ) : carotte, poireau, chou… 2 jaunes d’oeuf (ou un oeuf entier…