Pissaladière
…d’huile d’olive vierge extra une pincée de sucre (facultatif) Pour la garniture : 700 g d’oignons jaunes une douzaine de petites olives de Nice ou Nyons (ou en tous cas…
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Salmorejo (soupe espagnole de tomates)
…peu l’huile ou bien mixer avec l’huile et l’ail dans un bol jusqu’à obtenir une texture presque homogène, aqueuse mais liée par le pain (une sorte d’émulsion dense mais rectifiez…
Cake salé aux deux tomates
…ribot ou de yaourt nature (de vache ou de chèvre) 70 g de tomates séchées à l’huile d’olive ou de tomates confites à l’huile d’olive (recette maison ICI) 60 g…
Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
…il donnait l’illusion du fromage (comme dans la mollicata). Il est souvent rendu gourmand car sauté dans de l’huile (comme dans ces pâtes de bucatini à la mollicata, bottarga, raisins…
Blanc-manger aux amandes et fruits d’été
…framboises 2 pêches plates blanches ou jaunes 3 cs d’amandes effilées 2 cs d’huile d’amandes douce (comestible) ou à défaut d’huile d’olive délicate quelques fraises mara des bois 1 cs…
Salade de poulet en caponata sicilienne
…vous suffira de les frire (peu à la fois) dans de l’huile de friture (arachide, huile d’olive) puis de bien les égoutter. – Vous pouvez très bien préparer la caponata…
Rillettes de sardines aux raisins, à la menthe et aux câpres
…de sardines à l’huile d’olive vierge extra (de qualité) 2 càs de yaourt nature 1 càs d’huile d’olive vierge extra 1 càs de vinaigre balsamique 1 grosse càs de raisins…
Soupe de topinambours et fenouil
…d’Espelette huile d’olive vierge extra (et un peu d’huile d’olive à la mandarine pour la finition, ou, à défaut 6 càs de jus d’orange fraîchement pressé) sel 1. Retirer les…
Amandes grillées au romarin pour l’apéritif
…Elle a le parfum de l’Italie (huile d’olive, romarin) mais aussi parce que cela prend 10 minutes. J’ai essayé beaucoup de recettes avec les fruits secs pour l’apéritif où en…
Rôti de porc comme en Toscane
…romarin et bien sûr l’huile d’olive. Des éléments que chacun avait dans son ‘jardin’. Non seulement ça embaume la cuisine mais en plus cela donne à la viande un vrai…
Croquettes de poisson thaïlandaises
…palme ou de canne 1 oeuf entier huile végétale (dans l’idéal de noix de coco ou, à défaut de l’huile d’olive si on cuit au four ou d’arachide si on…
Pesto rouge de tomates séchées
…personnes si sauce pour des pâtes) 150 g de tomates séchées* à l’huile d’olive vierge extra (ou, à défaut de tournesol mais de qualité) ciselées 50 g de parmesan râpé…