Crocchè, les croquettes de pommes de terre italiennes
…terre à chair farineuse (celle pour la purée type Bintje) oeufs salami fromage scamorza chapelure huile pour le bain de friture : arachide Deux secrets pour réussir la friture Ce…
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Mandu jeongol : raviolis coréens en bouillon de Kimchi
…d’oeuf (30 g) 10 cl d’eau bouillon de viande (boeuf.. 1 cl d’huile végétale (arachide…) Pour la farce : 170 g de tofu (bien égoutté) 150 g de vermicelles de…
Épinards sautés aux raisins et pignons comme en Ligurie
…bonne huile d’olive, des pignons… Mais aujourd’hui (vu le prix des pignons qui ont flambé alors qu’il font partie de mon enfance, j’en avais même dans le jardin) c’est presque…
Pizza aux pommes de terre comme à Rome
…joli rectangle, on le pèse… “Altro?” “No grazie”. Dehors sur le trottoir, la pizza enveloppée dans son papier, l’huile luisante sur les pommes de terre et nos yeux pétillants… C’est…
Tapenade d’olives vertes et fenouil sauvage
…qui fait encore plus Sud : la merveilleuse huile d’olive à la mandarine de Colonna (dont je vous ai parlé à propos du risotto au fromage frais et abricots), c’est mon…
Aubergines grillées puis marinées aux herbes
…est simple : on cuit les aubergines au four avec juste un peu d’huile puis on les fait mariner encore chaudes, les unes sur les autres de manière à ce…
Pancotto des Pouilles : soupe de pain, pommes de terre et roquette
…terre et de roquette. huile d’olive vierge extra. Servir chaud avec un peu de piment et un filet d’huile d’olive. Conseils : – Vous pouvez préparer la soupe (sans le…
Zeppole de zia Giuditta (beignets italiens ou ciambelle)
…lever gentiment et passe aussi des heures à frire, peu de beignets à la fois (des fois même un seul ;-), en contrôlant bien l’huile. Ses zeppole sont vraiment chouchoutées…
Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…150 g (15 cl) d’eau 5 g de levure de boulanger sèche active (ou 15 g de fraîche) 5 g de sel fin 1 cs d’huile d’olive vierge extra Pour…
Pâtes au pesto d’herbes, pousses d’épinards et roquette
…rendre plus léger car il y a de l’eau et moins d’huile), alors qu’il s’agit d’une sauce froide et crue. Mais pour le reste nous avons la texture, les ingrédients…
Croquetas espagnoles au jambon
…s de farine 1 c à s d’huile d’olive 1 œuf entier farine, chapelure de pain noix de muscade huile de friture (arachide, tournesol…) 1. Faire chauffer l’huile d’olive dans…
Pissaladière
…d’huile d’olive vierge extra une pincée de sucre (facultatif) Pour la garniture : 700 g d’oignons jaunes une douzaine de petites olives de Nice ou Nyons (ou en tous cas…