Tartare de saumon à la pomme et grenade pour la Saint-Valentin
…grenade bien mûre le jus de deux citrons verts 1 cs d’huile d’olive vierge extra sel, poivre Rincer rapidement le saumon et l’essuyer avec du papier absorbant. Retirer la peau…
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Gravlax, saumon mariné à l’aneth
…on a des invités… Préparation du gravlax Saumon gravlax (pour 4 personnes environ) 400-500 g de filet de saumon de qualité, sans la peau (sauvage, label rouge ou bio), demander…
Haricots Tarbais : infos pratiques et conseils de cuisson
…Dans ce cas, il se récolte de fin septembre à la mi-novembre (cela dépend beaucoup de la température externe) Il est labélisé Label Rouge (depuis 1997) et est appelé ainsi car…
Tajine de poulet au citron et aux olives
…d’un citron jaune huile d’olive vierge extra un demi bouquet de coriandre fraîche sel et poivre 1. Préparer la marinade : mélanger les épices et masser le poulet avec. Couvrir…
Risotto à l’Ossau-Iraty, fraises et piment d’Espelette (et le Festival International de l’Image Culinaire à Oloron-Sainte-Marie)
…Arborio) 1 litre environ de bouillon végétal bien chaud (si possible fait maison) 130 g de Ossau-Iraty moyennement affiné 40 g de beurre 12 fraises Ciflorette Label Rouge ou Mara…
Crème de haricots Tarbais, pommes et poires sautées à la vanille
…sucre, de la vanille et du rhum (histoire d’exalter cette dernière) et puis des pommes et poires toutes croquantes et fraîches sautées à l’huile d’olive et à la vanille. Des…
Gâteau aux amandes et au citron (sans beurre et sans gluten)
…discrète du citron. Aujourd’hui c’est un gâteau traditionnel protégé par le label Slow Food. Les desserts de la Sardaigne sont souvent très simples mais avec des ingrédients extra comme les…
Boulettes de poulet au jambon blanc, sauce avocat yaourt
…persil plat) chapelure (dans l’idéal maison, hachée grossièrement comme sur la photo) huile d’olive vierge extra sel et poivre Pour la sauce avocat yaourt : 2 avocats moyens bien mûrs…
Volailles de fête : comment les choisir et les cuisiner
…volatiles ! QUELLES VOLAILLES CHOISIR ET COMMENT LES CUISINER CONSEILS GÉNÉRAUX POUR LES CHOISIR ET LES PRÉPARER Qualité Choisissez toujours la qualité : Label rouge, AOC (comme celui de Bresse…
Gâteaux moelleux au potimarron et muesli
…de l’huile de pépins de raisins ou même de l’huile d’olive délicate. Vous pouvez aussi faire le tout avec de la purée de noisettes et de la poudre de noisettes….
Omelette aux asperges (cuite au four)
…une quinzaine de feuilles de persil plat ciselée (ou de la ciboulette) 1 gousses d’ail coupée en deux ou un petit oignon nouveau (sans le vert) huile d’olive vierge extra…
Tartare de saumon aux framboises
…d’un beau citron jaune huile d’olive vierge extra sel, poivre (ou un peu de poivre rose ou de poivre long) 1. Couper le saumon en petits dés quand il est…