Baba ganoush ou le caviar d’aubergines du Moyen-Orient
…goûts le jus d’un citron jaune fraîchement pressé 1/2 gousse d’ail ou une entière huile d’olive vierge extra, graines de sésame sel 1. Préchauffer le four à 200°C (gril). Laver,…
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Courgettes farcies au poisson et aux olives
…poisson (filet de rascasse, de sabre ou à défaut de merlu) une trentaine d’olives noires de Nice (celles petites et fermes) ou à défaut une vingtaine de bonnes olives noires…
Pâtes rigatoni farcies à la scarole et aux olives
…(une trentaine de rigatoni, j’ai utilisé ceux de Garofalo) la moitié d’une grosse scarole ou une scarole moyenne assez verte 3 filets d’anchois à l’huile d’olive 2 cs d’olives violettes…
Tarte aux deux tomates
…la propose en version presque classique avec une pâte brisée mais aussi un mélange de tomates anciennes (souvent bien savoureuses) et de tomates confites à l’huile d’olive. Bien sûr, à…
Gratin de pâtes aux tomates et mozzarella (alla Sorrentina)
…égouttée 1 gousse d’ail 15 feuilles de basilic frais huile d’olive vierge extra, sel 1. Faire revenir dans une casserole la gousse d’ail coupée en deux avec 3 c à…
Roulés d’aubergine à la mozzarella
…même de la feta, 50 g dans ce cas) huile d’olive vierge extra basilic, origan, sel et poivre 1. Faire griller les aubergines comme ICI. Préchauffer le four à 200°C…
Courgettes farcies à la viande comme à Rome
…oeuf entier 1 gousse d’ail et un petit oignon jaune huile d’olive vierge extra, lait, Sel, poivre et noix de muscade 1. Préchauffer le four à 200°C (statique ou 190°C…
Pesto au basilic
…g de parmesan (râpé ou pas) 30 g de pignons de pin 5 cl environ d’huile d’olive de qualité, délicate (adapter la quantité selon la consistance et le goût personnel)…
Que faire avec des jaunes d’oeufs ? Recettes et conseils
…Crème brûlée à la vanille Crème au lait d’amande et amaretto Crème au chocolat Crémeux aux marrons (dans la bûche Mont-blanc aux marrons) Crème au chocolat blanc, huile d’olive et…
Salade de choux de Bruxelles rôtis
…d’un citron jaune huile d’olive vierge extra sel et poivre 1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir un moule rectangulaire (qui puisse passer au four), de papier cuisson. Laver, essuyer…
Risotto d’épeautre à la tomate et feta
…de gingembre en poudre (ou frais en petits dés) huile d’olive vierge extra, sel 1. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l’oignon ciselé, les gousses d’ail coupées…
Dip crème de courge butternut et oignons rôtis
…paprika huile d’olive vierge extra (+ un soupçon d’huile d’olive à la mandarine (de Marina Colonna pour moi) si on aime) sel, poivre et sésame blanc pour servir 1. Préchauffer…