Soupe de lentilles corail, châtaignes et yaourt
…de persil plat huile d’olive vierge extra sel et sumac* (ou poivre, paprika, curry…) Dans une casserole faire revenir l’échalote émincée, les céleri en dés et 3 cs d’huile d’olive….
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Labné maison
…huile d’olive vierge extra, poivre, sumac, paprika, sésame, pistaches ou autre…. Mélanger les deux yaourt et saler. Poser ce mélange sur une grande gaze stérile (ou plusieurs petites), les refermer…
Focaccia sans pétrissage
…garniture thym, romarin… Huile d’olive vierge extra (6 cl) 1. Délayer la levure dans 10 cl d’eau et laisser fermenter 10 min le temps qu’il se forme une écume en…
Soupe toscane à l’épeautre (zuppa di farro della Garfagnana)
…céleri (sans les feuilles) 1 carotte moyenne 1 petite gousse d’ail marjolaine et sauge (pour cuire) et feuilles de persil plat (pour servir) huile d’olive vierge extra sel 1. Laver,…
Tranches de gigot d’agneau à la menthe, fèves et petits pois
…et pelées (ou surgelée) 1 oignon nouveau quelques feuilles de menthe fraîche huile d’olive vierge extra, sel, poivre 1. Préchauffer le four à 230°C (fonction gril en haut) et faire…
Velouté d’asperges et avocat
…4 cs de yaourt de chèvre ou de fromage blanc ciboulette, huile d’olive vierge extra, pignons de pin Sel et poivre Couper l’extrémité la plus coriace de la botte d’asperges…
Baba ganoush ou le caviar d’aubergines du Moyen-Orient
…goûts le jus d’un citron jaune fraîchement pressé 1/2 gousse d’ail ou une entière huile d’olive vierge extra, graines de sésame sel 1. Préchauffer le four à 200°C (gril). Laver,…
Courgettes farcies au poisson et aux olives
…poisson (filet de rascasse, de sabre ou à défaut de merlu) une trentaine d’olives noires de Nice (celles petites et fermes) ou à défaut une vingtaine de bonnes olives noires…
Pâtes rigatoni farcies à la scarole et aux olives
…(une trentaine de rigatoni, j’ai utilisé ceux de Garofalo) la moitié d’une grosse scarole ou une scarole moyenne assez verte 3 filets d’anchois à l’huile d’olive 2 cs d’olives violettes…
Tarte aux deux tomates
…la propose en version presque classique avec une pâte brisée mais aussi un mélange de tomates anciennes (souvent bien savoureuses) et de tomates confites à l’huile d’olive. Bien sûr, à…
Gratin de pâtes aux tomates et mozzarella (alla Sorrentina)
…égouttée 1 gousse d’ail 15 feuilles de basilic frais huile d’olive vierge extra, sel 1. Faire revenir dans une casserole la gousse d’ail coupée en deux avec 3 c à…
Roulés d’aubergine à la mozzarella
…même de la feta, 50 g dans ce cas) huile d’olive vierge extra basilic, origan, sel et poivre 1. Faire griller les aubergines comme ICI. Préchauffer le four à 200°C…