Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli- Polenta alle cime di rapa
…En général, on ajoute un ragoût de viande ou du fromage. J’ai un joli souvenir autour de la polenta. Petite nous avions été invités à la campagne chez un charpentier…
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Calamars farcis à l’italienne et promenade dans Gaeta
…italiens. Cette version, très méditerranéenne, est terriblement gourmande : des herbes, du pain (toujours là), des câpres, des pignons…et un fromage doux au j’aime beaucoup, la scamorza fumée. On dit…
Moelleux aux épices, chocolat blanc et… Buon Natale!
…fait à ma tête, avec ce que j’avais, moins de sucre, mes épices, j’ai remplacé une partie du beurre avec du fromage à tartiner… Pour être moelleux il l’est, avec…
Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…les pâtes, le guanciale, les oeufs et le fromage (pecorino romano de préférence). Donc pas de crème, pas de vin, pas de laurier ou autre… Un recette presque du placard…
Tarte aux oignons caramélisés
…fond avec les oignons, ajouter la moitié du fromage puis la crème aux oeufs et enfin le reste de fromage. Cuire pendant 30-40 minutes environ. Servir chaud, tiède ou même…
Fiadone corse au brocciu et citron
…! Le brocciu est fromage frais qui jouit de l’AOC depuis 1998 il est composé de lactosérum dérivé des fromages de brebis et d’un peu de lait. Finalement il est…
Sorbet faisselle, citron, limoncello et cédrat confit
…de ce sorbet au lait ribot et citron. Comme vous savez, la faisselle est en gros une sorte de fromage blanc non brassé (d’où le charme), très léger et sain….
Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe – Zuppa di castagne con pecorino e tartufo
…de pecorino (fromage de brebis italien, pecora signifie brebis ;-), il y a quelques jours en passant j’ai trouvé chez Monoprix, côté fromager, différents pecorino dont le pecorino di Fossa…
Crostini alla provatura e alici (tartines mozzarella et anchois typiques de Rome) – Io non mangio da solo
…origines lointaines. Un crostino avec un fromage qui est le copain ou l’ancêtre de la mozzarella. Une façon de ne rien jeter notamment le pain. À vrai dire, l’idée de…
Casunzìei ampezzani : ravioli de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d’Ampezzo, en Italie
…(fumée ou séchée) et du fromage et enfin le pavot craquants. Un plat pauvre que je trouve finalement très élégant. D’ailleurs on voit aussi que nous somme dans le Nord…
Côtelettes d’agneau panées à l’origan – Braciolette d’abbacchio panate
…maison (seuls), déjà l’annonce fait son effet. La recette traditionnelle est très basique : une panure à base d’oeuf et de chapelure des fois aromatisée à l’origan et au fromage…
Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants
Risotto au pecorino et artichauts Versione italiana più giù Un risotto crémeux au fromage… ou plutôt au pecorino, le fromage de Rome ! Avec du poivre pour retrouver le fameux…