Bombe Alaska au panettone et framboises (sans sorbetière)
…cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu de temps au début) et parallèlement commencer à fouetter les…
…cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu de temps au début) et parallèlement commencer à fouetter les…
…concentrée (vue le matériel, le volume…). Avec très peu d’eau et de matière grasse et une grande économie d’énergie, les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs, deviennent fondants sans…
…différence de la mozzarella, qui malheuresement resiste mal au temps, la burrata, peut-être pour son côté plus gras, tient mieux. Si vous n’avez jamais goûté, je vous le conseille vivement,…
…glucose (un excellent produit en pâtisserie que je vous conseille vivement) et la poudre de lait qui donne un côté crémeux mais jamais gras. Le résultat est à la hauteur,…
…moins sucré que le traditionnel uniquement à base de sucre glace. C’est presque plus un pain qu’une brioche (peu gras et peu sucré), tout son charme réside dans la cannelle,…
…de jambon-lardon, issu de la joue et du cou du porc, salée, poivrée et affinée. Plus grasse que le jambon, elle est très goûteuse et s’utilise surtout cuite comme base…
…pas. 2. pour les glaces: plus il y aura de matière grasse (crème ou même du lait concentré) plus elle sera crémeuse et non cristallisée (comme dans le cas de…
…adresses, je suis preneuse) plus gras mais plus fin et goûteux que les lardons, qui dans ce cas restent plus souples alors que le guanciale est plus ferme (c’est pourquoi…
…Ajouter une pincée de gros sel et un peu de poivre et laisser mijoter au moins 2 heures. Écumer peu à peu le gras qui se trouve en superficie. Si…
…dense et gras, de Ligurie ;-). Généralement, on la remplace par du stracchino (je vous en ai parlé à propos des tortelli aux cèpes et stracchino). Aujourd’hui la recette est…
…la recherche de recettes ou proportions qui se rapprochaient plus à mes goûts : pas trop sucré, pas trop gras et un bel hommage au chocolat. En passant, je vous…
…citernes isothermes sur les lieux de fabrication chocolat (en général proches du consommateur). Le beurre de cacao (autour de 54% de gras) est séparé par pressage. On obtient donc d’un…