Crème aux oeufs
…si on est plus pressés, il suffit de la mélanger aux oeufs, étant plus gras que le lait, ils vont fixer et véhiculer le parfum. On peut aussi faire chauffer…
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Tarte au fruit de la passion en verrine
…gras) ou le bol d’un robot. Quand le sirop est clair et forme des grosses bulles, le verser doucement sur les blancs (qui seront déjà en neige) en fouettant d’abord…
Spongata, tarte italienne aux fruits secs
…nous sommes au Nord, l’huile d’olive n’est pas produite localement et on consomme beaucoup de beurre (ou du saindoux). D’ailleurs c’est aussi avec le lait (une partie de son gras)…
Bugnes à la fleur d’oranger
Bugnes à la fleur d’oranger Mardi gras est presque là, je vous propose donc un grand classique : des bugnes à la fleur d’oranger toujours séduisantes (et qui ont l’avantage…
Boules de Berlin (beignets)
…et ne dégustons qu’à cette période de l’année. Cette fois-ci, pour mardi gras ou le week-end, je vais plus au nord avec ces boules de Berlin… que j’ai garni ici…
Crêpes chocolat noisettes
…peu épaisse ou un peu grasse ou pas toute entière… La deuxième ira mieux car il y aura la bonne quantité de gras et la juste chaleur. Poser la crêpe…
Ficelle Picarde (crêpes jambon et champignons)
…grasse ou pas toute entière… La deuxième ira mieux car il y aura la bonne quantité de gras et la juste chaleur. Poser la crêpe sur une assiette (dans l’idéal…
Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)
…guanciale en dés et la faire rissoler dans une poêle sans matière grasse 5 à 10 minutes à feu moyen/doux de manière à la faire colorer et faire ressortir le…
Bombe Alaska au panettone et framboises (sans sorbetière)
…cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu de temps au début) et parallèlement commencer à fouetter les…
Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse
…concentrée (vue le matériel, le volume…). Avec très peu d’eau et de matière grasse et une grande économie d’énergie, les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs, deviennent fondants sans…
Orecchiette noires à la burrata
…différence de la mozzarella, qui malheuresement resiste mal au temps, la burrata, peut-être pour son côté plus gras, tient mieux. Si vous n’avez jamais goûté, je vous le conseille vivement,…
Sorbet chèvre et romarin
…glucose (un excellent produit en pâtisserie que je vous conseille vivement) et la poudre de lait qui donne un côté crémeux mais jamais gras. Le résultat est à la hauteur,…