Framboisier façon Weibel
…Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d’un robot très propres sans traces de gras (cela vaut pour toutes les meringues et les blancs d’oeuf à fouetter). Dans…
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Bombe Alaska à la fraise
…de citron. Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu…
Gigot d’agneau aux pommes de terre à l’italienne
…de marjolaine ou de thym. Poser le gigot, côté gras en haut, sur les pommes de terre comme dans la recette originale, ou bien (mieux), écarter un peu les pommes…
Agneau aux petits pois comme en Italie
…le tout avant de servir. Texture et goût : la viande est douce fondante, savoureuse (elle a cuit dans son gras ce qui est important) mais reste assez légère en…
Carbonara aux artichauts
…mélanger vigoureusement afin qu’elles soient bien enrobées de la crème d’oeufs. Ajouter les guanciale (en retirant presque tout le gras) et mélanger Servir bien chaud avec les artichauts croustillants, encore…
Chocolat chaud à l’eau (à l’ancienne)
…mais de manière encore plus accentuée, nous avons ici une émulsion (l’eau qui se mélange à un ingrédient gras) pour obtenir une texture fluide superbe Saveur : ainsi que vous…
Réussir le pot-au-feu
…de gras qui s’en formée sur le bouillon. Garder 20 cl de bouillon de côté et verse le reste dans une grande casserole (qui servira à recuire la viande et…
Bouchées chocolat coco façon Bounty
…il reste qu’un bon goût sans aucune sensation de sucré ou de gras. Après pour être plus près des originaux et des souvenirs d’enfance, utilisez du chocolat au lait (du…
Canard confit aux pommes de terre et marrons
…puis verser dessus le gras de canard. Poser à côté (ou sur une autre plaque les cuisses de canard et remettre tout (viande et légumes) au four pendant 5 à…
Thon à la chermoula
…goût (presque une viande légère) et peu gras, du coup la sauce compense bien (attention car il sèche vite). Cela étant dit cette sauce s’adapte à tous les poissons (bar,…
Vacherin aux marrons façon Mont-blanc
…(sans traces de gras). Commencer à fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne. Quand le mélange dévient bien mousseux, commencer à ajouter 1/4 de sucre tout en continuant de fouetter…
Agneau aux olives à l’italienne
…(très pratique) ou même le filet d’agneau. L’essentiel est qu’il s’agisse d’un morceau qui cuit vite qui n’est pas trop gras et qu’il soit coupé en morceaux de la même…