Comment cuire un magret de canard ?
…la croûte en faisant fondre le gras 😉 : au début 5 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre et à la fin (après passage au four) 2 minutes…
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Petits pois sautés à la romaine ou à la toscane
…Bigorre (excellent), de la pancetta en dés ou de très bon lardons (non fumés) ou des dés de jambon cru avec un peu de gras sel herbes aromatiques (facultatives mais…
Minestrone aux pois chiches comme en Sardaigne
…de minutes. Pendant ce temps, couper le guanciale en petits dés. Le faire sauter dans une poêle (sans matière grasse) à feu moyen au moins 5 minutes : il doit…
Pizza rustica ou focaccia au fromage comme en calabre
…légèrement et céder du gras). Découper le brebis en petits dés. Incorporer ensuite le fromage, puis le guanciale tiédi avec son gras dans la pâte. Mélanger la pâte afin de…
Parmigiana d’aubergines (recette et vidéo)
…la friture c’est vraiment facile, il faut surtout un peu de patience. Ce qui est important pour avoir une belle dorure, une cuisson rapide et pas l’impression de gras :…
Crème caramel de Mimi
…grand classique mais une recette différente avec une partie de la crème (qui a l’avantage de mieux véhiculer le parfum de la vanille… oui le gras c’est la vie !)….
Rôti de porc braisé à la chinoise
…rôti de porc ? Vous pouvez utiliser un grand morceau d’échine ou même de l’épaule, ce sera plus gras (plus tendre aussi) et il faudra compter au moins deux heures…
Porc au caramel à la vietnamienne
…La recette traditionnelle prévoit de la poitrine de porc, plus grasse mais qui devient plus fondante et gourmande aussi. Et d’ailleurs elle se sert avec oeufs durs écaillés que l’on…
Kouign amann (recette et vidéo)
…irrésistible (divine ? En même temps le cerveau aime sucre et le gras n’est-ce pas ? ;-). Je vous donne la recette, tous les détails importants mais surtout vous explique…
Soupe de haricots et pâtes comme en Italie
…épais) à feu doux le temps qu’il devienne plus ferme, croustillé légèrement et qu’une partie du gras fonde. À part dans une casserole à fond épais faire revenir l’oignon émincé…
Sauce à la bolognaise, la véritable (recette et vidéo)
…boeuf. C’est un plat de fête (dimanche, Noël, mariage) qui est riche (d’où la saucisse, très important et la viande à 20% de matière grasse), dense, se déguste quand il…
Semifreddo au café comme en Sicile
…gras) ou la cuve d’un robot, verser la blanc d’oeuf. Faire chauffer le sucre dans la casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il se forme de grosses…