Pizza Bonci’s style (au levain): souvenirs de Rome
…g d’eau – 8 g de sel, fleur de sel – huile d’olive, origan, 1. Dans un saladier mélanger grossièrement la farine avec le levain, en incorporant l’eau tiède. Ajouter…
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Bretzels ou Pretzels
…de lait tiède – 30 g de beurre – 1 jaune d’oeuf (pour badigeonner), fleur de sel, graines de sésame, huile Pochage: – 1,5 litres d’eau – 40 g de…
Glace au caramel salé, l’incontournable- Gelato al caramello salato
…pointe salée au mileu de la douceur. Si vous aimez cette touche, je vous conseille de tester aussi le sorbet chocolat-fleur de sel de Hermé (publiée ici) Concernant le caramel…
Salade de melon, cerises et mozzarella affumicata
…parfumé – 20 cerises (bigarreaux) – 300 g de mozzarella de buflonne fumée – quelques feuilles de menthe – fleur de sel, poivre noir, huile d’olive Eplucher, vider puis couper…
Confiture de tomates vertes Green Zebra- Marmellata di pomodori verdi
…2 petits pots) – 400 g de tomates vertes (anciennes, green zebra) – 180 g de sucre de canne – 1 cs d’huile d’olive, fleur de sel Laver puis enlever…
Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique
…moins 2 mois d’affinage) – huile d’olive, fleur de sel, vinaigre balsamique (dans l’idéal au moins 10 ans d’âge), basilic Peu avant de servir, laver, essuayer puis couper les tomates…
Pie aux fraises et pomme verte – Pie di fragole e mela verde
…poudre de coco (ou d’amandes) – 1 oeuf – 200 g de farine fleur de sel Garniture – 300 g de fraises (mara des bois…) – 1 pomme verte Granny …
Tarte au citron meringuée et noisettes
…– 180 g de farine (T55) – une pincée de fleur de sel Crème au citron : – 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf – 130 g de jus…
Grissini au sésame et à la semoule de blé dur
…active (ou 10 g de fraîche) – 8 g de sel – 5 g de sucre – origan, fleur de sel, poivre et huile d’olive 1. À préparer de préférence…
Tarte aux fraises et fruit de la passion pour la fête des mères
…glace – 30 g poudre d’amandes – 2 jaunes d’oeuf fermier (40 g) – fleur de sel – zeste de citron jaune Curd (crémeux) au fruit de la passion (comme…
Glace à la pistache avec pâte de pistaches de Sicile – Gelato al pistacchio
…– 450 g (45 cl) de lait – 200 g (20 cl) de crème fleurette – 3 jaunes d’oeuf (70 g) + 1 oeuf entier (50 g) – 120 g…
Biscuits apéritifs aux pistaches et à la farine de Kamut (sans beurre)
…d’huile d’olive – 1 oeuf entier (50 g) – sel, fleur de sel, poivre noir du moulin 1. Mélanger les farines avec la poudre de pistaches et une pincée de…