Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)
…et les gnocchi de ricotta… il m’en restait encore. Du coup j’ai pensé à un gâteau. J’utilise souvent cet ingrédient dans les desserts à la place du beurre (comme dans ce…
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Sauce au chocolat au lait (pour glaces, gâteaux, crêpes…)
…crêpes, une panna cotta, des fruits cuits… La petite touche qui fera toute la différence. Pendant longtemps, j’ai servi mes desserts plutôt avec un coulis au cacao ou une ganache…
Sirop de Liège maison
…desserts, les fromages dont le Herve, les sauces, les fruits ou même simplement tartiné sur du pain. En saison on peut aussi utiliser des pruneaux et des abricots, sachant que…
Torta di mele : gâteau toscan aux pommes
…Je remplace souvent une partie de la farine avec de la poudre d’amandes (autre ingrédient que vous trouverez fréquemment dans les desserts toscans) pour son goût et sa texture. C’est…
La ricotta fraîche, séchée et fumée (recettes, infos et adresses)
…cuits. Sa douceur fait qu’elle est très utilisée dans les desserts, c’est une belle base qui a elle seule va donner un bon goût à une crème par exemple. Si…
Nougat glacé au miel et fruits rouges
…et enfin le turbot à la polenta voici le dessert tant attendu ! Les desserts froids sont mes bien-aimés et le nougat glacé, ce grand classique français, n’y fait pas…
Entremets caramel, chocolat blanc et praliné croustillant de Mercotte
…belle recette d’entremets est de Mercotte (avec quelques virgules en moins surtout le crémeux au caramel). Elle est issue de son dernier livre Solutions desserts dont je vous ai parlé…
Bread pudding au chocolat et aux noix
…desserts d’une simplicité désarmante, nés pour recycler du pain ou de la brioche rassis et qui finissent par être encore plus gourmands que les ingrédients d’origine. Il existe bien sûr…
Mouhallabieh ou mouhalabie (crème de riz à la fleur d’oranger) d’Estérelle
…je la cuisine peu… je la déguste plûtot au restaurant même si comme toujours l’idéal serait d’aller sur place. Le mouhallabieh fait d’ailleurs partie de mes desserts préférés et j’en…
Crème mousse au citron, yaourt et noisettes
Crème mousseuse au citron Versione italiana più giù Décidément les desserts au citron ont toujours un charme fou ! Que ce soit sous forme de tarte au citron meringuée, ou…
Gagnez mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et un superbe panier gourmand de produits italiens Les 4 Gourmets
…ou les gnocchi jusqu’au recettes typiques ou réélaborées. Tout ça des antipasti au café, en passant par les pâtes, les plats et les desserts :-). Vous avez également toute une…
Salade d’oranges et olives à la sicilienne
…de la cuisine sicilienne. J’avais préparé aussi des arancini al ragù (recette dans mon livre), du thon au four avec des tomates, des oignons… et, comme desserts, l’incroyable sorbet à…