Glace au caramel salé, l’incontournable- Gelato al caramello salato
…pointe salée au mileu de la douceur. Si vous aimez cette touche, je vous conseille de tester aussi le sorbet chocolat-fleur de sel de Hermé (publiée ici) Concernant le caramel…
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Salade de melon, cerises et mozzarella affumicata
…parfumé – 20 cerises (bigarreaux) – 300 g de mozzarella de buflonne fumée – quelques feuilles de menthe – fleur de sel, poivre noir, huile d’olive Eplucher, vider puis couper…
Confiture de tomates vertes Green Zebra- Marmellata di pomodori verdi
…2 petits pots) – 400 g de tomates vertes (anciennes, green zebra) – 180 g de sucre de canne – 1 cs d’huile d’olive, fleur de sel Laver puis enlever…
Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique
…moins 2 mois d’affinage) – huile d’olive, fleur de sel, vinaigre balsamique (dans l’idéal au moins 10 ans d’âge), basilic Peu avant de servir, laver, essuayer puis couper les tomates…
Pie aux fraises et pomme verte – Pie di fragole e mela verde
…poudre de coco (ou d’amandes) – 1 oeuf – 200 g de farine fleur de sel Garniture – 300 g de fraises (mara des bois…) – 1 pomme verte Granny …
Tarte au citron meringuée et noisettes
…– 180 g de farine (T55) – une pincée de fleur de sel Crème au citron : – 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf – 130 g de jus…
Grissini au sésame et à la semoule de blé dur
…active (ou 10 g de fraîche) – 8 g de sel – 5 g de sucre – origan, fleur de sel, poivre et huile d’olive 1. À préparer de préférence…
Tarte aux fraises et fruit de la passion pour la fête des mères
…glace – 30 g poudre d’amandes – 2 jaunes d’oeuf fermier (40 g) – fleur de sel – zeste de citron jaune Curd (crémeux) au fruit de la passion (comme…
Glace à la pistache avec pâte de pistaches de Sicile – Gelato al pistacchio
…– 450 g (45 cl) de lait – 200 g (20 cl) de crème fleurette – 3 jaunes d’oeuf (70 g) + 1 oeuf entier (50 g) – 120 g…
Biscuits apéritifs aux pistaches et à la farine de Kamut (sans beurre)
…au pecorino, sablés au maïs, grana et huile d’olive… Ceux-là sont tous verts et quelque part très méditerranéens grâce aux pistaches (toujours ma pâte chouchou utilisée avec succès pour une glace…
Sherbet ou sharbat au citron et cannelle: la limonade de l’Orient :-)
…à base en général de sirop de sucre ou de miel, avec des épices (cannelle, cardamome, safran…), des jus de fruits ou des fleurs (fleur d’oranger ou rose). D’ailleurs le…
Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)
…l’idéal du Piémont) – 50 g environ de noix entières pour décorer – fleur de sel 1. Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5…