Fraisier revisité et une idée de Conticini
…travailler) – ½ blanc d’oeuf frais (ou 1 cs de sirop de glucose) – une pincée de colorant en poudre rouge Crème: – 300 ml de lait – 2 oeufs…
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Soupe froide de rhubarbe et mozzarella
…la mozzarella. Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer. Servir tiède ou froid avec les dés de mozzarella. Sans le fromage blanc et la mozzarella, la soupe…
Les amaretti de Pellegrino Artusi (recette publiée en 1881)
…du blanc d’oeuf. Ajouter peu à peu le sucre glace et le reste du blanc d’oeuf (en alternant les deux). On doit obtenir un pâte homogène, un peu humide et…
Brochettes de lotte au citron vert, pommes de terre et fenouil- Spiedini di pescatrice, patate e finocchio
…ferme. Vous pouvez aussi la remplacer par un autre poisson blanc comme la dorade ou le bar. Vu que nous avons beaucoup apprécié ces brochettes parfumées sur ce lit de…
Cannoli siciliani pour fêter les 150 ans de l’Unité d’Italie
…– 300 farine – 1 blanc d’oeuf + un peu – 40 g de sucre semoule – 30 g de beurre mou – 2 cuillères à soupe de cacao en…
Truffes blanches à la violette pour les deux ans de Un déjeuner de soleil!
…blanc. Verser la crème en 2-3 fois sur le chocolat blanc haché. Mélanger sans incorporer d’air (émulsion). Ajouter l’arôme de violette et le reste de crème froide (50 g). Mélanger,…
Calamars farcis à l’italienne et promenade dans Gaeta
…(dessalée ½ heure dans l’eau) – ail, persil, basilic, thym, vin blanc sec, huile d’olive, et sel 1. Nettoyer et évider les calamars (ou le faire faire au poissonnier 😉…
Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…succulents. En effet ils cachent un ragoût mais blanc (sans sauce tomate) de canard. Le canard est un met des fêtes cuisiné notamment au Centre et au Nord de l’Italie….
Quiche aux cèpes, girolles et morilles avec pâte brisée au fromage frais
…mou – 1 blanc d’oeuf – sel Pour l’appareil à quiche – 150 g (15 cl) de lait frais entier – 100 g (10 cl) de crème fleurette – 2…
Guimauves marbrées vanille et caramel
Guimauve caramel Versione italiana più giù Après l’entremets caramel et chocolat blanc nous sommes encore dans la gourmandise profonde. Ces guimauves vanille et caramel sont un retour d’enfance, une sensation…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…et yaourt Guimauve à l’abricot Entremets mangue, coco et passion Entremets au noisettes et Limoncello Entremets framboises, griottes et mousse au chocolat au lait Mousse de fromage blanc et coulis…
Glaces et sorbets maison sans sorbetière : toutes les astuces !
…typé. Tout dépend donc de la saveur de la glace ou du sorbet que l’on souhaite (moins gênant dans un glace au chocolat qu’un sorbet à la fraise par exemple…