Ribollita, soupe toscane
…carotte, tomate…. et de pain. Points communs dans nombre de soupes paysannes de l’Europe. Ici la particularité qui lui donne sa texture plus dense et très agréable est le fait…
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Minestrone italien (d’hiver)
…en Campanie ou en Sicile par exemple). Les ingrédients de ce minestrone d’hiver typique de Toscane C’est un vrai retour du marché ! chou blette carotte céleri branche (toujours dans…
Chou farci (recette et vidéo)
…chair à saucisse carotte oignon ail huile d’olive thym noix de muscade et/ou quatre épices sauce tomate concentré de tomate oeuf beurre Comment réaliser le chou farci Le principe est…
Potage aux trois légumes
…je trouve que c’est meilleur, plus frais, préparé au dernier moment. Potage aux trois légumes (poireaux, carottes et céleri) (pour 4 personnes) 2 beaux poireaux 2 belles carottes 2 belles…
Soupe de carottes au gingembre
Soupe de carottes au gingembre Voici une soupe de carottes au gingembre et des petits plus, pleine de peps, d’énergie positive et qui change un peu. Je ne sais pas…
Minestrone aux pois chiches et crozets
…carotte et céleri. Quelques fois, on ajoute aussi de l’ail. Et bien sûr le tout est cuit avec de l’huile d’olive (parfois du beurre au Nord mais c’est plus rare)….
Sauce à la bolognaise, la véritable (recette et vidéo)
…coulis 100 g concentré de tomates dans l’idéal double ou triple 50 g beurre 2 verres de lait frais entier 3 feuilles laurier 2 branches céleri 2 oignons 1 carotte…
Bagnetto rosso : sauce tomate poivron en direct du Piémont
…utilisé le rouge de Tropea) – 1 petite carotte – 1 poivron rouge (ou jaune) moyen, coupé en dés – 3 gousses d’ail (dans l’idéal nouveau) – 25 g de…
Bocaux de lapin “in saor” ou à la Vénitienne (cadeaux gourmands italiens)
…g de vin blanc sec – 100 g de vinaigre de vin rouge (ou de cidre pour un résultat plus délicat) – 1 branche de céléri – 1 petite carotte…
Soupe de lentilles et guanciale
…Ombrie ou dans le Périgord) feraient bien l’affaire tiens 🙂 J’ai utilisé des lentilles labellisées de Castelluccio, goûteuses et douces mais des lentilles vertes du Puy iront très bien aussi….
Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
…de 1,5 kg (filets et carcasses séparés) ou un carrelet 80 g de crème fleurette 1 truffe noire d’hiver 1 échalote 1 petite carotte 1 petite branche de céleri 1/2…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…g) de bouillon végétal ou de viande 50 g de beurre 1 petit oignon jaune 1 petite carotte 1 branche de céleri (sans les feuilles) vin blanc, noix de muscade,…