Pâte de speculoos maison
…sucré et plus de beurre de cacao) 10 cl de lait frais entier 20 à 40 g de miel délicat (selon le côté sucré des biscuits, s’ils sont maison avec…
Résultats de recherche pour label/cacao
Crème brûlée au chocolat inspirée de Pierre Hermé
…cacao) 50 g de sucre de canne + un peu pour caraméliser 4 jaunes d’oeufs 1. Préparer la crème brûlée plusieurs heures à l’avance voire la veille. Préchauffer le four…
Tarte au citron vert
…beurre fondu ou du beurre de cacao fondu aussi. Cette petite couche va la protéger. – Il restera très peu de pâte, vous pouvez en faire quelques biscuits ou bien…
Comment est fabriqué le café ? Souvenirs d’une journée avec Illy
…appelé le caféier. Il s’agit d’un petit arbuste qui met 5 ans environ à donner ses premiers fruits et vit autour d’une quarantaine d’année. Un peu comme le cacaoyer (ah…
Comment cuire les biscuits : cinq astuces (températures, matériel…)
Comment cuire les biscuits : 5 astuces (biscuits cacao châtaigne) Un peu dans la même lignée de mes billets comment cuire les gâteaux ou l’importance de la farine, du sucre,…
Tiramisù aux speculoos
…souhaitez garder le croustillant, vous pouvez enrober les morceaux de biscuits de beurre fondu ou de beurre de cacao fondu, puis faire refroidir et enfin les imbiber (ou pas mais…
Brownie cheesecake
…chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao) 100 g de beurre (ou 70 g de beurre doux et 30 g de beurre demi-sel) + un peu 3…
Cinq astuces pour des meringues parfaites
…aromatisées : avec des zestes d’agrumes, du café, du cacao, des épices comme la vanille ou la cannelle. Je vous conseille de les ajouter en dernier. On peut aussi ajouter…
Cuisson à blanc d’un fond de tarte : toutes les astuces
…une fois la pâte refroidie, badigeonnez-la de beurre fondu ou même de beurre de cacao fondu. On peut aussi utiliser une fine couche de chocolat fondu (noir, blanc ou au…
Semifreddo cassata sicilienne (sans sorbetière)
…qualité et moelleuse (recette maison ICI) coupée en petits dés + quelques morceaux pour la décoration) 30 g de chocolat noir (à 60% de cacao) râpé grossièrement avec un économe…
Farine de graines de caroube pour des glaces maison crémeuses
…et où la trouver ? Qu’est-ce que c’est ? La farine de graines de caroube (à ne pas confondre avec la farine de caroube qui ressemble plus à du cacao)…
Sauce au chocolat à l’eau (pour glaces, gâteaux…)
…couverture entre 60 et 70% de cacao (voir mon article sur le chocolat de couverture) ou en tous cas pâtissier, concassé 50 g de sucre semoule ou de canne blond…