"label/blancs oeuf" - Un déjeuner de soleil

Brioche au sucre

…8 à 10 cl (voire 6-7 cl selon les farines) de lait frais entier à température ambiante voire légèrement tiède (ou même d’eau tiède) 2 oeufs entiers (100-120 g sans…

Bugnes à la fleur d’oranger

…2 gros oeufs entiers (120 g sans la coquille) 50 g de beurre mou 40 g de sucre semoule (ou de sucre de canne blond) 4 cl d’eau de fleur…

Dôme glacé chocolat blanc café (Tartufo bianco)

…Valrhona ou Zephir de Cacao Barry ou à défaut un chocolat blanc pâtissier : moins sucré et de meilleure qualité) concassé 80 g de sucre semoule 3 jaunes d’oeuf bien…

Cookies au chocolat et à l’huile d’olive

…de blanc et blond) 10 cl d’huile d’olive vierge extra délicate 100 g de chocolat noir concassé 1 gros oeuf entier 1 càc rase (2-3 g environ) de bicarbonate alimentaire…

Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

…1 oeuf entier 1 ccc de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire 1 bonne càthé (voire 1 càs) de thé matcha en poudre pour cuisine (l’intensité dépendra beaucoup des marques,…

Brioche des rois provençale

…d’oranger 2 oeufs entiers fouettés oeufs (100 g environ sans la coquille, une partie servira pour badigeonner) sucre en grain et fruits confits entier pour la finition 1. Dans un…

Brioches roulées à la cannelle (Kanelbullar)

…farine blanche 160 g + 100 g de farine d’épeautre blanche voir mon article sur les farines) 10 cl de lait frais entier 2 oeufs entiers (100-120 g sans la…

Salé-Salato Agneau aux oeufs, fromage et citron Agnello brodettato Arancini aux asperges et scamorza fumée Arancini agli asparagi e scamorza affumicata Aubergine farcie à l’italienne Melanzane ripiena di peperoni e…

Techniques de bases : patisserie, pâtes, risotto, pizza, meringue…

…maison (deux recettes : avec et sans oeufs) 20. Pâte brisée à l’huile d’olive 21. Crème pâtissière (trois recettes dont une sans lait) 22. Génoise ou Pan di Spagna 23….