Tempérage du chocolat facile avec Mycryo. Juste magique !
…nettoyage du marbre… Comme premier essai, bien téméraire, je me lancée dans des chocolats marbrés noirs et blancs fourrés avec une ganache au Grand Marnier. Rien que ça. Sauf que,…
Résultats de recherche pour label/blancs oeuf
Guimauves marbrées vanille et caramel
…en plongeant une goutte dans dans l’eau froide on doit obtenir une boulette ferme). Eteindre, ajouter la gélatine pressée et mélanger. 3. Pendant ce temps monter les blancs d’oeuf à…
Comment préparer le thé ? Les 4 règles d’or (et un atelier avec Palais des thés)
…être bien chaud j’arrête. 3. Le temps d’infusion Là aussi cela dépend des thés. Les thés blancs ont un temps plus long et les verts beaucoup plus court (pour éviter…
Clafoutis au chocolat, ricotta et groseilles (sans gluten)
…l’idéal de couverture à 37% de cacao) 2 blancs d’oeufs (70 g) + 1 oeuf entier (60 g) 1 barquette de groseilles 1. Préchauffer le four à 190°C. Fouetter les…
Granité myrtilles et limoncello
…dans cette superbe panna cotta à l’ancienne (aux blancs d’oeuf). Et ici aussi, ils se sont bien amusés. Le limoncello apporte du parfum et de la douceur (il se sent…
Pici, les pâtes fraîches typiques de la Toscane
…par la forme d’un gros spaghetti et les traditionnels se font avec juste de la farine (la italienne) et de l’eau. Par la suite certains ont ajouté de l’oeuf (des…
Glace au potimarron et chocolat comme une stracciatella
…à défaut de crème fleurette) 80 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao) 3 jaunes d’oeufs (pour recycler les blancs on peut préparer ces biscuits…
Quiche lorraine
…de déguster). – Le fait d’avoir plus de jaunes que de blancs d’oeuf va donner de l’onctuosité à la crème et plus de tenue. Vous pouvez aussi augmenter le nombre…
Gattò di patate, gratin de pommes de terre napolitain
…terre à chair farineuse (genre bintje, voir ce billet) de mêmes dimensions 2 oeufs entiers + 1 jaune (140 g en tout) 100 g de pecorino romano ou sarde râpé…
Le cassoulet
…passe dans le four… et lire au coin du feu. Si vous souhaitez toujours un plat réconfortant mais plus du Nord vous pouvez toujours vous attaquer au boeuf bourguignon ou…
Biscuits sablés à la châtaigne et au miel
…ces sablés sont pour vous. Et ils se laissent manger vraiment tous seuls (vous vous d’ailleurs doubler les quantités et avec les blancs d’oeufs préparer des brutti ma buoni). Ce…
Soupe toscane à l’épeautre (zuppa di farro della Garfagnana)
…la soupe est une des plus légères et frugale, très végétale. Il existe des versions avec des petits haricots blancs (cannellini) ou rouges (borlotti) ou même des haricots verts, en…