Glace au sabayon (gelato allo zabaione)
…😉 pour accentuer le goût. La texture aussi est parfaite. Pur et parfumé, ce gelato a fait l’unanimité. C’est très bon accompagné de quelques biscuits, des meringues ou même des fruits…
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Biscuit joconde : base pour entremets ou bûche
…biscuits (appelés de pâte battue 😉 préféré pour les entremets, les bûches. C’est aussi le biscuit utilisé pour l’Opéra et également pour l’entremets Vandick, aux fruits rouges et chocolat au lait…
Zuppa inglese, le trifle italien à la crème et au chocolat
…de l’époque. Il semblerait qu’à l’origine on utilisait comme base une sorte de cake local, la bracciatella, puis remplacé par des biscuits à la cuillère et enfin par de la…
Crème d’amandes : recette de base et conseils
…dérivée des biscuits aux amandes, fil rouge de toute la Méditerranée. On ne sait trop qui a eu l’idée mais ce fut une bonne idée :-). Elle entre dans la…
Glace au potimarron et chocolat comme une stracciatella
…à défaut de crème fleurette) 80 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao) 3 jaunes d’oeufs (pour recycler les blancs on peut préparer ces biscuits…
Recettes avec le potiron, potimarron et autres courges
…et chocolat 14. Glace au potimarron et chocolat 15. Cake au potimarron et amaretti 16. Fondant au chocolat et potimarron 17. Biscuits moelleux au potimarron, épices et chocolat blanc…
Les merveilleuses bûches de Noël de La pâtisserie des Rêves de Conticini, collection 2013
…dense (recette secrète, les biscuits de Conticini sont uniques, fruits de recherche avec une texture et de la mâche), le mélange crème à la vanille et marrons avec une pointe…
Curd de clémentine (un peu plus léger)
…pain, des biscuits, un gâteau, une tarte…. Après vous avoir proposé un curd au citron vert, un curd à la framboise, un curd au fruit de la passion, aujourd’hui c’est…
Panna cotta au roquefort, caviar et ses sablés salés
…des sablés salés se congèle aussi très bien crue, déongelez-la au frais la veille de la cuisson. En effet les biscuits sont meilleurs le jour même. – Le caviar (grand…
Bûche aérienne au citron et limoncello
…À l’origine je l’avais préparée sous forme d’entremets : deux couches de biscuits, deux couches de crème au citron et puis finition à la chantilly (vous pouvez faire de même)….
Idées recettes pour les menus de fêtes : suggestions 2013
…Semifreddo aux noisettes et sauce gianduia Bûche et gâteaux de fêtes 1. Nonnettes à la marmelade d’oranges 2. Bûche aérienne au citron et limoncello 3. Panettone italien 4. Biscuits brutti…
Citron bergamote : infos pratiques et conseils d’utilisation
…des biscuits, une crème de bergamote semblable à la crème de citron, en fruit confit (comme les oranges confites) ou bien en jus sur des poissons, crustacés ou des viandes…