Sablé breton : recette et astuces
…breton (pour une quinzaine de biscuits ou deux bases à tarte de 16 cm environ) 250 g de farine T55 150 g de sucre 120 g de beurre mou 80…
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Pâte sucrée : deux recettes et des astuces pour la réussir
…goûteuse. Il y a plus de marge. Aujourd’hui donc (décidément c’est le mois des bases ? 😉 quelques petites astuces pour la réussir, deux recettes et deux procédés, dont une…
Biscuit joconde : base pour entremets ou bûche
…bases de pâtisserie française, les variations sur thème, qui permettent d’imaginer à l’infini de nouveaux gâteaux. Comme je disais plus haut, le biscuit joconde (peut-être dédié à une belle femme…
Génoise au cacao
Génoise cacao La période des fêtes (Pâques ou le mois mai 😉 approche et comme beaucoup j’ai envie de tester des gâteaux et souvent revenir au bases. L’année dernière je…
Mayonnaise : comment la réussir et la rattraper (recette et astuces)
…que j’ai envie de préparer la mayonnaise et la servir près des légumes primeurs ou du poisson. Voilà donc pour aujourd’hui un billet sur les bases avec recette, trucs et…
Cookies au chocolat parfaits : les 5 règles d’or
…d’autres articles sur les bases (comme celui sur la pizza par exemple) je vous donne plutôt des pistes, conseils sur les ingrédients, les proportions, la cuisson et la recette classique qui me plait…
Réussir la sauce tomate italienne : recette de base, astuces et variantes
Réussir la sauce tomate comme en Italie : recette de base, astuces et variantes Voici un billet sur les bases que je souhaitais partager avec vous depuis bien longtemps :…
Réussir la pâte à choux : recette de base, astuces et pas à pas
Réussir la pâte à choux : base, astuces et pas à pas Aujourd’hui petit retour aux bases avec une pâte culte, que j’aime beaucoup et une des premières qu’un cuisinier…
Comment cuire les biscuits : cinq astuces (températures, matériel…)
…des oeufs et du beurre en pâtisserie, aujourd’hui je vous donne plein d’astuces pour cuire les biscuits. Ces idées d’articles de bases (je n’y aurais pas pensé au tout début…
Cuisson à blanc d’un fond de tarte : toutes les astuces
Cuisson à blanc d’un fond de tarte : toutes les astuces Toujours dans ma série des bases de cuisine, voilà un bout de moment que je souhaitais vous parler de…
Comment cuire les tartes : astuces, températures, matériel…
…Comme toujours dans mes billets sur les bases, je vous livre le fruit de ma longue expérience et vous confie de conseils pratiques, des secrets et des astuces qui m’aident…
Pâte à tarte sans oeufs : deux recettes et trois astuces
Pâte à tarte sans oeufs : deux recettes et trois astuces Revenons aux bases avec les pâtes à tarte (sujet passionnant pour moi et très de saison ;-). Après vous…