Focaccia pasquale (brioche italienne de Pâques) – Fugazza Vicentina
…j’ai mis des amandes et du sucre. Et le signe de la croix sur le dessus (comme les hot cross buns 😉 est religieux bien entendu. Chez nous aussi on…
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Crème pâtissière (deux recettes plus la version sans lait)
…crèmes dérivées comme : – Crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) – Crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne) – Crème frangipane (crème pâtissière + amandes) comme…
Réussir la génoise – Pan di Spagna
…c’est un peu perdu. La génoise est aussi très différente du pain de Gênes (cette ville est vraiment omniprésente me direz-vous ;-). Ce dernier est à base de pâte d’amandes…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…mélange à plusieurs farines). Recettes avec la fécule ou l’amidon Crème pâtissière Crème au lait d’amandes et Amaretto Angel food cake aux fraises Blanc-manger aux amandes Gelée de citron Gelée…
Crumble de pêches et prunes à la farine d’épeautre
…prunes, pêches, amandes et marjolaine (pour 6 personnes) 400 g de prunes rouges, mûres mais fermes 300 g de pêches blanches plates (ou autre variété) 80 g de farine T55…
Brutti ma buoni : biscuits croustillants aux noisettes (sans gluten)
…ces biscuits absolument délicieux aux noisettes, les brutti ma buoni ou brutti e buoni ou bruttiboni (en Toscane et ils sont généralement aussi avec des amandes) selon les régions et…
Gâteau renversé aux pommes, noix et cannelle
…avec des pommes un peu caramélisées sur le dessus, une pâte très goûteuse (avec des amandes, des noix). Ce n’est pas vraiment un cake classique vu le mélange de farines…
Pâte à crumble sucré : base et variantes
…aux fruits secs (amandes, noisettes, noix…) 60 g de farine 40 g de poudre grossière d’amandes, de noisettes ou de noix… (on peut mixer les fruits secs entiers avec le…
Pâte sablée au praliné : deux recettes et astuces
…plus articulées… que je préfère (mais il faut plus d’ingrédients). À vous de choisir. Pâte sablée au praliné, amandes ou noisettes (pour 500 g environ, 2 tartes) Ingrédients version de…
Gâteau italien au sarrasin (sans gluten) – Torta di grano saraceno
…élégant avec des proportions très faciles à retenir qui se caractérise par la saveur étonnante du sarrasin mariée aux amandes… qui donne un goût de noisettes ! Une sorte de…
Namoura, gâteau libanais de semoule à la fleur d’oranger ou à la rose
…pâte de sésame) typique libanais qui trouve des cousins dans de nombreux pays voisins. Il suffit de penser à la basboussa égyptienne, à la revina grecque, au gâteau de semoule, amandes…
Que faire avec des blancs d’oeuf ? Recettes, conseils de conservation…
…de Pellegrino Artusi, 1881) Amaretti moelleux au citron et fleur d’oranger (ma recette préférée) Amaretti moelleux pistaches et amandes Amaretti au chocolat Biscuits craquelés au chocolat et fleur d’oranger Baci…