Torta di mele : gâteau toscan aux pommes
…Je remplace souvent une partie de la farine avec de la poudre d’amandes (autre ingrédient que vous trouverez fréquemment dans les desserts toscans) pour son goût et sa texture. C’est…
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Tarte au café, chocolat blanc et orange (avec ganache montée)
…(grâce à la fécule) elle a un bon goût grâce aux amandes, au cacao (accentué par le café) et enfin la fleur de sel. Je vous conseille vivement de faire…
Crème mousse au citron, yaourt et noisettes
…pas). Elle reste ainsi bien acidulée, très agréable en bouche. J’ai fait quelques mini modifications et notamment j’ai ajouté des noisettes grillées (du Piémont) au lieu des amandes, pour plus de…
Focaccia pasquale (brioche italienne de Pâques) – Fugazza Vicentina
…j’ai mis des amandes et du sucre. Et le signe de la croix sur le dessus (comme les hot cross buns 😉 est religieux bien entendu. Chez nous aussi on…
Crème pâtissière (deux recettes plus la version sans lait)
…crèmes dérivées comme : – Crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) – Crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne) – Crème frangipane (crème pâtissière + amandes) comme…
Réussir la génoise – Pan di Spagna
…c’est un peu perdu. La génoise est aussi très différente du pain de Gênes (cette ville est vraiment omniprésente me direz-vous ;-). Ce dernier est à base de pâte d’amandes…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…mélange à plusieurs farines). Recettes avec la fécule ou l’amidon Crème pâtissière Crème au lait d’amandes et Amaretto Angel food cake aux fraises Blanc-manger aux amandes Gelée de citron Gelée…
Crumble de pêches et prunes à la farine d’épeautre
…prunes, pêches, amandes et marjolaine (pour 6 personnes) 400 g de prunes rouges, mûres mais fermes 300 g de pêches blanches plates (ou autre variété) 80 g de farine T55…
Brutti ma buoni : biscuits croustillants aux noisettes (sans gluten)
…ces biscuits absolument délicieux aux noisettes, les brutti ma buoni ou brutti e buoni ou bruttiboni (en Toscane et ils sont généralement aussi avec des amandes) selon les régions et…
Gâteau renversé aux pommes, noix et cannelle
…avec des pommes un peu caramélisées sur le dessus, une pâte très goûteuse (avec des amandes, des noix). Ce n’est pas vraiment un cake classique vu le mélange de farines…
Pâte à crumble sucré : base et variantes
…aux fruits secs (amandes, noisettes, noix…) 60 g de farine 40 g de poudre grossière d’amandes, de noisettes ou de noix… (on peut mixer les fruits secs entiers avec le…
Pâte sablée au praliné : deux recettes et astuces
…plus articulées… que je préfère (mais il faut plus d’ingrédients). À vous de choisir. Pâte sablée au praliné, amandes ou noisettes (pour 500 g environ, 2 tartes) Ingrédients version de…