Galette des rois aux framboises
…sucre 10 g amidon de maïs type Maïzena 1 oeuf entier, 50 g max sans la coque 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger facultatif Pour la crème d’amandes…
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Galette des rois aux noisettes
…même (crème pâtissière et d’amandes), préparer une crème d’amandes et non de noisettes et omettez tous les plus agrumes. Sirop : c’est la méthode classique à laquelle je suis revenue,…
Velouté de chou-fleur, pesto d’olives
…le pesto d’olives et la finition 80 g d’olives vertes (j’ai utilisé les dénoyautées -25% de sel de Tramier) (+ quelques-unes pour la finition) 30 à 40 g d‘amandes entières…
Les sablés salés venus du Maghreb
Versione italiana più giù De temps à autre, j’ai envie d’ailleurs. Un petit souffle de chaleur venu du maghreb sur des sablés au parmesan: le ras-el-hanout et les amandes… Et…
Noël en Italie: Ricciarelli di Siena (version simplifiée)
…peu mousseuse) les blancs d’oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Travailler afin d’obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d’amandes grossière. Former des…
Fraisier revisité et une idée de Conticini
…de papier film et garder au réfrigérateur. 2. Préparer la pâte d’amandes (même la veille). Mélanger la poudre d’amandes au sucre glace. Former une fontaine, verser le blanc d’oeuf au…
Tarte 100% fraise comme chez Hugo & Victor (+ actu Des Clics et du Goût à l’Atelier Cirelli)
…préparer la pâte sablée et la crème d’amandes la veille ou même de les cuire avant. Il suffira ensuite de préparer la crème pâtissière te de dresser au dernier moment….
Amaretti moelleux au citron et fleur d’oranger de la Sardaigne (sans beurre ni gluten)
…3-4 càc d’arome d’amande amère – le zeste d’un citron jaune non traité – amandes entières, eau de fleurs d’oranger 1. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et le…
Verrine fruit de la passion, fraise et rhubarbe (inspiration Hermé)
…400 g recette ICI 1. Préparer le biscuit aux amandes (même 2-3 jours avant). Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les amandes avec la farine et 80 g le sucre….
Tarte aux pêches, prunes et pignons – Crostata di pesche e prugne
…T55 – 50 g d’amandes entières moulues finement (ou de poudre d’amandes) – 120 g de beurre – 90 g de sucre – 1 oeuf entier (50 g) – 1…
Tarte briochée aux pêches et groseilles – Crostata brioche alle pesche
…de beurre et d’oeufs) et puis je l’ai enrichie avec les amandes (elles absorbent le jus des fruits et donnent un côté croustillant). Croustillante, moelleuse à coeur et terriblement fruitée,…
Moelleux au chocolat et betterave (sans beurre et sans gluten)
…mixée – 60 g de beurre d’amandes ou de noix de cajou (recette ICI) ou à défaut, de poudre d’amandes + 1 cs d’huile d’olive vierge – 60 g de…